Aprenda a fazer costela na lata com canjiquinha grelhada
Chefs ensinam a preparar receita que une ingredientes simples e técnica, e ainda pode ser usada para gerar renda
Memória afetiva, técnica e valorização de ingredientes simples. Tudo isso em um só prato!
Durante o evento Encontro das Chefs, que aconteceu na semana passada, no Parque Cultural Casa do Governador, as chefs Cinthia Paixão e Alessandra Schneider apresentaram uma receita que faz lembrar a infância de muita gente: costela de porco na lata com canjiquinha grelhada – também chamada de quirera.
A chef Cinthia Paixão destaca o cuidado com os ingredientes para preparar a receita.
“A canjiquinha é algo tão comum, mas quisemos trazer um olhar diferente. É um prato que mostra técnica e, ao mesmo tempo, pode gerar renda para muitas mulheres. A cozinha também é empoderamento, porque dá independência financeira”, explica.
Cinthia traz para a gastronomia uma trajetória singular. Antes de se tornar chef, foi bióloga molecular e professora universitária. A mudança de carreira surgiu de uma insatisfação profissional e da paixão pela cozinha.
“Eu comecei cozinhando como hobby, mas depois decidi me profissionalizar. Entrei na faculdade, sem tempo a perder, e a brincadeira virou carreira”, relembra.
Já Alessandra Schneider leva para a gastronomia as memórias afetivas da infância. “Eu cresci em volta das panelas, acompanhando minha mãe em eventos e nas receitas do dia a dia. Essas memórias foram fundamentais para eu me apaixonar pela cozinha”.
A escolha da costela de porco na lata com canjiquinha grelhada surgiu do diálogo entre as chefs, que buscaram unir memória, técnica e acessibilidade.
Elas destacam ainda uma dica essencial para qualquer cozinheiro: sentir o alimento.
Interação
As chefs destacam uma dica essencial para qualquer cozinheiro: sentir o alimento. Mais do que seguir receitas, é preciso observar e interagir com cada ingrediente.
Um tomate verde pode comprometer o molho; uma carne mal escolhida altera todo o resultado. “Não tenha medo de pegar, cheirar, sentir o alimento”, ensina Cinthia Paixão.
Esse contato direto permite compreender se o produto está no ponto certo e buscar alternativas criativas quando algo não sai como planejado. Respeitar o ingrediente é o segredo para transformar simplicidade em pratos memoráveis.
Confira passo a passo
Costela suína na lata
Ingredientes
3kg de costela suína (inteira).
2kg de banha de porco.
10 dentes de alho.
5 folhas de louro.
3 ramos de alecrim fresco.
50g de sal grosso.
5g de pimenta-do-reino.
5g de páprica defumada (opcional).
Modo de Preparo
Temperar a costela com sal, pimenta-do-reino e açúcar mascavo (pode usar mel ou açúcar normal).
Derreter a banha em uma panela e temperar com alho, folha de louro e pimenta-do-reino.
Em seguida, transferir para uma forma e adicionar a costela, que deve ficar submersa. Levar ao forno por 5 horas a 85ºC.
O mesmo processo pode ser feito em uma panela com fogo muito baixo por cerca de 7 horas. A gordura não pode ferver.
Passadas as horas, retirar a carne da gordura, dourar no forno ou na frigideira antes de servir para obter crocância.
Glace (molho)
Ingredientes
41ml de caldo de legumes.
200ml de vinho branco seco.
2 ramos de tomilho.
2 folhas de louro.
4 dentes de alho.
5g de pimenta-do-reino em grãos.
Modo de preparo
Na panela utilizada para dourar a costela, acrescente os dentes de alho e doure. Em seguida, coloque o caldo de legumes e os outros temperos. Por fim, o vinho.
Deixe reduzir até obter textura de glace (espesso, brilhante), ajustar o sal.
Quirera grelhada
Ingredientes
500g de quirera (canjiquinha).
1,5L de caldo de legumes ou água.
80g de manteiga.
50g de queijo Serra da Canastra ralado.
5g de sal e pimenta a gosto.
Azeite ou manteiga (para grelhar) quanto baste.
Modo de preparo
Cozinhar a quirera em caldo de legumes ou água com sal até que fique ao dente e cremosa.
Finalizar com manteiga e queijo ralado.
Espalhar em uma forma untada e deixar esfriar até ficar firme.
Cortar em porções (cubos ou discos) e grelhar com manteiga ou azeite até dourar.
Couve refogada
Ingredientes
300g de couve-manteiga fatiada.
2 dentes de alho picados.
30ml azeite.
Sal a gosto.
Modo de preparo
Com a couve cortada, tempere com sal, limão e azeite.
Montagem do prato
No centro do prato, dispor a quirera grelhada. Acomodar a costela suína dourada por cima ou ao lado.
Regar com o glace. Finalizar com a couve como guarnição lateral ou base.
Rendimento
Essa receita rende 10 porções.
Dica extra: cremosidade
No preparo da canjiquinha, também conhecida como “quirera”, um detalhe que faz toda diferença é mexer sempre. Ela é cozida em caldo de legumes ou água com sal, que deve ser acrescentado aos poucos, como um risoto, e precisa ser mexida para ganhar a cremosidade ideal.
Esse cuidado garante textura macia por dentro e crocante por fora, transformando um ingrediente simples em um prato sofisticado.
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