Fumaça e tradição
Confira a coluna de sábado (15)
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Se tem uma coisa que atravessa séculos sem perder o encanto, é a arte de transformar carne em sabores que contam histórias.
A charcutaria, caro leitor, nasceu da necessidade – antes da refrigeração, era a única forma de conservar carnes. Mas, com o tempo, virou arte.
Na França, virou “charcuterie”. Na Itália, “salumeria”. E no Estado? Bom, aqui descobri um pedaço dessa tradição em Cariacica, na Estância Sarmenghi, uma agroindústria familiar, onde cada linguiça, fatia de bacon, peça de carne defumada carrega um pedaço de história e muito, mas muito sabor.
Foi só cruzar o portão para perceber que ali o tempo tem outro ritmo. Quem comanda tudo são os irmãos Alessandro e Leandro, que decidiram transformar a paixão pela charcutaria em negócio. Mas não um qualquer. A carne é tratada com respeito, o processo é artesanal e o resultado… eu tive o privilégio de provar.
Passei um dia acompanhando a produção e posso dizer: não é só comida, é um ritual. A carne chega fresca, passa por cortes precisos e segue para uma etapa que mais parece alquimia – sal, temperos e tempo. Porque charcutaria de verdade não tem pressa. O defumador, que parece saído de um filme europeu, exala aquele aroma inconfundível. E enquanto a fumaça faz seu trabalho, a conversa corre solta, como manda a tradição de quem trabalha com as mãos e com o coração.
O que me impressionou foi o compromisso com a qualidade. Nada de atalhos, de industrialização excessiva. Tudo feito com toque de família e respeito pelo sabor. A linguiça artesanal tem equilíbrio perfeito de temperos e textura. O bacon, curado e defumado lentamente, derrete na boca.
O mais bonito é ver a tradição sendo resgatada com identidade própria. Não é só sobre seguir técnicas francesas ou italianas, é sobre trazer à mesa um produto capixaba, com ingredientes locais e o cuidado que só quem ama o que faz consegue colocar.
Se ficou com água na boca, te entendo. A boa notícia é que dá para conhecer essa história de perto. No próximo domingo (16), às 10h, no Negócio Rural, na TV Tribuna/Band, vou te mostrar tudo com imagens que vão te transportar direto para esse universo de sabor e tradição.
E se tem algo que aprendi nesse dia na Estância Sarmenghi, foi que charcutaria não é só sobre carne. É sobre família, sobre memória, sobre transformar algo simples em algo extraordinário. Nos vemos domingo?
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