Dona Cleide ensina a preparar sobremesa típica americana; confira
Residente do Asilo dos Idosos de Vitória, Cleide Moraes compartilha receita de brownie após mais de 30 anos na cozinha
Aos 87 anos, Cleide Moraes carrega mais de três décadas de história na cozinha. Ex-chef, ela deixou a publicidade para se dedicar à gastronomia.
Hoje residente do Asilo dos Idosos de Vitória, onde vive há quase um ano, Cleide mantém a paixão pelas receitas e ensina um clássico da culinária dos Estados Unidos: o brownie.
A sobremesa de chocolate, conhecida pela textura úmida e pelo sabor intenso, ganha um toque especial pelas mãos de quem dedicou boa parte da vida à gastronomia.
Por conta de limitações de saúde e idade, quem auxilia Cleide na cozinha são Dhevson Santos, chef de produção da Padaria Nema em Jardim Camburi, e Luiz Henrique Bomfim, nutricionista do Asilo dos Idosos de Vitória.
Tudo começa com a escolha dos ingredientes e o cuidado em cada etapa do preparo. Para Cleide, a experiência acumulada ao longo de mais de 30 anos na cozinha também está nos detalhes que fazem diferença no resultado. “Eu adorava cozinha internacional. Culinárias marroquina, árabe e tailandesa”, conta.
Segundo a assistente social Maria Júlia Felisberto Ventura, Cleide mantém viva a relação com a cozinha mesmo depois de deixar a profissão. “Ela foi chef de cozinha tanto em Vitória quanto internacionalmente. Antes da formação na culinária, ela era publicitária, essa foi a primeira formação dela. Depois se interessou pela cozinha”, conta.
Para Maria Júlia, a trajetória da residente também ultrapassa os restaurantes. Cleide já participou de programas de televisão, deu dicas e ensinou receitas, além de ter se dedicado à dança flamenca e viajado por diferentes países. “Ela é uma pessoa muito especial. A gente tem uma pérola lá”, destacou.
Confira a receita
Ingredientes
1.620 g de chocolate meio amargo.
900 g de manteiga sem sal.
2.016 g de açúcar.
1.188 g de ovos.
288 g de cacau em pó.
990 g de farinha de trigo.
Sal a gosto.
Modo de preparo
Em um bowl, adicione o chocolate e a manteiga, derreta em banho-maria e reserve.
Enquanto a manteiga e o chocolate derretem, bata no liquidificador os ovos e o açúcar por um minuto.
Em outro bowl grande, pese a farinha e o cacau. Adicione a mistura de ovos e açúcar no bowl onde estão a farinha e o cacau.
Em seguida, junte a mistura de chocolate e manteiga derretidos.
Adicione uma pitada de sal e misture tudo até que atinja uma mistura homogênea e sem grumos.
Para assar, porcione a massa em formas de alumínio com 250 gramas e coloque-as em uma outra assadeira maior.
Asse os brownies por 35 minutos a 130 graus.
Resfrie os brownies em temperatura ambiente por duas horas.
Dica extra
Manteiga sem sal
A receita original do brownie utiliza manteiga sem sal porque ela permite controlar melhor a quantidade de sal adicionada ao preparo, sem alterar o equilíbrio de sabores.
Mas, se você tiver apenas manteiga com sal em casa, também pode utilizá-la. Neste caso, a dica é reduzir ou até dispensar o sal indicado na receita, evitando que o brownie fique salgado demais.
Mesmo em uma receita doce, o sal tem um papel importante: ele ajuda a realçar o sabor do chocolate e dos demais ingredientes, contribuindo para um sabor inesquecível.
MATÉRIAS RELACIONADAS:
Tags
Comentários