Medalhão caipira, receita destaque entre os bares
Preparada com sobrecoxa desossada, a delícia é servida sobre creme de milho e acompanhada da pipoquinha de quiabo
Creme de milho, medalhão de frango, pipoquinha de quiabo e molho de cachaça. A combinação de ingredientes simples ganhou uma apresentação especial no medalhão caipira, criação do Recanto Gastrobar, na Praia do Suá, em Vitória.
O prato foi desenvolvido para o Roda de Boteco 2026 e garantiu ao estabelecimento o terceiro lugar entre os participantes.
Preparado com sobrecoxa de frango desossada, o medalhão é marinado, envolvido em bacon e levado ao forno. A carne é servida sobre creme de milho e acompanhada da pipoquinha de quiabo, um dos destaques da receita, além do molho feito com a marinada e cachaça.
Segundo o chef da casa, Alex Sennes, a criação é uma releitura de um clássico. “É basicamente uma releitura do famoso frango com quiabo. Nós pegamos essa ideia e criamos esse medalhão caipira”, explica.
Apesar da apresentação mais elaborada, Alex afirma que a receita pode ser reproduzida em casa. “É um prato fácil de se fazer em casa. São ingredientes simples que você já tem dentro de casa”.
Bruno Trannin, sócio-proprietário do Recanto, conta que a receita foi criada em parceria entre ele e Alex. “Eu pesquiso bastante, procuro referências de comidas, de molhos, de carne. Mas o cara mesmo, a mão boa aqui é o Alex, que é o nosso chef. E a gente vai, em parceria, criando o prato para chegar naquele que vai encantar todo mundo”, afirma Bruno.
O terceiro lugar em 2026 faz parte de uma trajetória de cinco anos do Recanto Gastrobar e oito prêmios no Roda de Boteco, segundo Bruno. O estabelecimento foi vencedor da competição em 2023 e mantém pratos premiados no cardápio.
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Confira como preparar
Medalhão
Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxa de frango desossada.
- Meia cebola.
- 1 pimentão médio.
- 15 g de páprica defumada.
- 5 dentes de alho.
- 1 litro de água.
- Bacon em fatias, o suficiente para envolver os medalhões.
Modo de preparo
- Bata no liquidificador a cebola, o pimentão, a páprica defumada, o alho e a água para preparar a base da marinada.
- Coloque o frango na marinada e deixe descansar por 2 horas.
- Retire as sobrecoxas da marinada e envolva cada uma com uma fatia de bacon, formando os medalhões.
- Disponha os medalhões em uma assadeira e acrescente um pouco da marinada.
- Leve ao forno e asse por aproximadamente 90 minutos, até o frango ficar cozido e o bacon dourado.
Creme de milho
Ingredientes
- 1 lata de milho.
- 20 ml de óleo.
- 10 g de alho.
- Sal a gosto.
- 200 g de fubá.
- 200 g de requeijão.
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho. Acrescente a água e o fubá e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma polenta.
- Transfira a polenta para o liquidificador. Acrescente o milho e o requeijão e bata até obter um creme homogêneo.
- Ajuste o sal e reserve.
Pipoca de quiabo
Ingredientes
- 50 g de quiabo, cortado em rodelas.
- Água, quanto baste.
- Sal a gosto.
- Farinha de trigo, quanto baste.
- Farinha panko, quanto baste.
- Óleo para fritar.
Modo de preparo
- Corte o quiabo em rodelas e tempere com sal. Fora do fogo, vá acrescentando água e polvilhando a farinha de trigo aos poucos, misturando até formar uma liga que envolva o quiabo.
- Passe os pedaços na farinha panko. Frite por imersão em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Retire e deixe escorrer o excesso de óleo.
Molho de cachaça
Ingredientes
- Marinada utilizada no frango.
- Cachaça.
Modo de preparo
- Coloque a marinada do frango em uma panela e deixe reduzir até ficar mais encorpada. Para cada 50 ml de molho reduzido, acrescente 1 copo de cachaça. Deixe cozinhar até que o álcool evapore e o molho fique encorpado.
Montagem
- Faça uma cama com o creme de milho no fundo de um recipiente. Posicione dois medalhões sobre o creme.
- Adicione o molho de pimenta sobre os medalhões. Distribua a pipoca de quiabo ao redor dos medalhões. Sirva em seguida.
Segredinho
Fritura perfeita
A crocância da pipoquinha de quiabo está no preparo. A água ajuda a liberar a baba natural do quiabo, enquanto a farinha de trigo deve ser polvilhada aos poucos, criando uma espécie de liga ao redor das rodelas.
É essa camada que permite que a farinha panko grude bem no vegetal. O segredo é fazer o processo aos poucos, até o quiabo ficar completamente envolvido e pronto para fritar.
+ Dica Extra
Marinado
Atenção ao preparo
Para o medalhão caipira ficar perfeito, o segredo é respeitar cada etapa do preparo.
Não tenha pressa: deixe o frango marinar pelo tempo indicado, faça o creme de milho até atingir a textura desejada, prepare a liga do quiabo aos poucos e só então empane e frite.
Cada etapa contribui para o resultado final e garante equilíbrio entre sabor, cremosidade e crocância.
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