Gabriela Rebello é nutricionista. |  Foto: Divulgação

E se eu te dissesse que um dos alimentos mais completos para articulações, ossos, intestino, cérebro e recuperação muscular não vem em cápsulas caras, mas de uma panela simples no fogão? O caldo de ossos, utilizado há séculos por diferentes culturas, voltou ao centro das discussões científicas e se consolida como um verdadeiro elixir nutricional. Simples, acessível, de baixo custo e alta biodisponibilidade, ele nutre o corpo de dentro para fora.

Muito além de uma “sopa”, o caldo de ossos bem preparado é uma fonte concentrada de colágeno, glicina e prolina, além de compostos fundamentais como condroitina, glucosamina e ácido hialurônico. Esses nutrientes atuam diretamente na proteção da cartilagem, articulações, tendões e ligamentos, sendo aliados importantes na prevenção e no manejo de quadros como artrite, artrose e dores articulares crônicas.

Além disso, o caldo concentra minerais essenciais, como cálcio, fósforo, magnésio, potássio e zinco, indispensáveis para a formação e manutenção da matriz óssea, prevenção de osteopenia e osteoporose e suporte ao metabolismo muscular. Quando preparado com legumes, ervas e vegetais, também fornece vitaminas do complexo B e pequenas quantidades de vitamina A, ampliando ainda mais seu valor nutricional.

A gelatina e os aminoácidos presentes auxiliam também na restauração da mucosa intestinal, sendo grandes aliados em quadros de permeabilidade intestinal, inflamação crônica de baixo grau e disbiose. Um intestino mais íntegro favorece a absorção de nutrientes, reduz a inflamação sistêmica e fortalece a imunidade.

Os benefícios também se estendem à saúde do cérebro. A glicina atua no sistema nervoso central, contribuindo para maior clareza mental, melhora da memória, do foco e da qualidade do sono. Por isso, o caldo de ossos tem sido cada vez mais incluído em estratégias nutricionais voltadas ao envelhecimento saudável, ao equilíbrio emocional e à saúde cognitiva.

Em média, 200 ml de caldo fornecem cerca de 10 g de proteína, com aproximadamente 60 kcal, dependendo da forma de preparo.

O consumo pode ser feito de uma a duas vezes ao dia, puro, como base para sopas, risotos ou no preparo de legumes. É indicado para crianças, adultos, idosos, atletas, mulheres no climatério e menopausa, pessoas em recuperação de cirurgias ou com queixas articulares. Apenas indivíduos com restrição proteica ou condições clínicas específicas devem consumi-lo sob orientação do nutricionista.

Receita rápida

• Ossos bovinos, de frango ou de peixe (preferencialmente com articulações)
• Água suficiente para cobrir
• 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de maçã orgânico
• Cebola, alho, ervas e legumes a gosto

O vinagre de maçã é um ingrediente-chave, pois acidifica o meio e facilita a extração dos minerais dos ossos para o líquido, aumentando significativamente o valor nutricional do caldo.

Cozinhe em panela comum por 6 a 8 horas ou em panela de pressão por 2 a 3 horas. Após o preparo, coe, deixe esfriar e armazene em recipientes de vidro. Na geladeira, dura até 5 dias. Congelado, pode ser mantido por até 3 meses, facilitando o uso na rotina.

Em um mundo que busca soluções rápidas e altamente industrializadas, o caldo de ossos nos lembra que o básico, quando bem feito, é extremamente poderoso. Ele nutre articulações, ossos, músculos, intestino e cérebro com a mesma eficiência, ou até mais, do que muitos suplementos.

Cuidar da saúde não precisa ser complicado. Às vezes, começa com algo simples, ancestral e acessível. Que tal resgatar esse hábito e permitir que seu corpo reconheça aquilo que ele sempre soube utilizar?

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