Passo a passo: aprenda a fazer a receita original de Torta Capixaba
Especialista explica o passo a passo do prato que tem mais de 400 anos de história e que não pode faltar durante a Semana Santa
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A torta capixaba é um prato típico do Espírito Santo com mais de 400 anos de história e que ganha bastante visibilidade na Semana Santa, sendo uma tradição de consumo.
Nesta edição do Como Fazer, Abner Helmes, subchefe do restaurante Ilha do Caranguejo de Jardim Camburi, em Vitória, explicou o passo a passo dessa delícia, que tem influência portuguesa, indígena e africana, e que é fácil de ser produzida.
“O que eu preciso ter em mente é utilizar produtos de qualidade e organizar todo o processo do passo a passo”, comentou.
A receita ensinada por Abner rende para quatro pessoas. Ela começa sendo feita em uma grande frigideira e depois todo o conteúdo vai para uma panela de barro.
O processo tem três etapas. A primeira é referente ao recheio, em que diversos ingredientes são misturados e refogados, como camarão sete barbas, bacalhau, badejo e sururu.
A segunda etapa trabalha o topo do prato, onde há aquela textura que cobre o recheio. Ela, no caso, é feita com clara e gema de ovos.
Já a última fase é a junção de tudo e a decoração com azeitonas e rodelas de cebola, para enfim ser assada por alguns minutos em uma alta temperatura.
O restaurante Ilha do Caranguejo está presente nas redes sociais pelo perfil @ilhadocaranguejo no Instagram. O local trabalha com diferentes tipos de refeições, principalmente frutos do mar. A torta capixaba faz parte de seu cardápio tradicional.
Já Abner pode ser encontrado nas redes pelo perfil @abnerhelmes.
Confira como preparar
Torta capixaba
A receita é de uma torta que dá para o consumo de quatro pessoas.
Incialmente, ela é feita em uma frigideira para depois ser transferida para uma panela de barro.
Ingredientes
300 g de camarão sete barbas.
400 g de bacalhau dessalgado e desfiado.
300 g de badejo cozido e desfiado.
150 g de sururu.
Um tomate grande picado.
Uma cebola pequena picada.
25 g de coentro.
150 g de palmito.
60 g de azeitona verde fatiada.
Dois ovos (claras e gemas separadas).
Azeitona preta a gosto.
Rodelas de cebola branca a gosto.
Duas colheres de sopa de óleo.
Uma colher de sopa de azeite.
Urucum a gosto.
Etapa 1 - Recheio
Em uma frigideira grande ou uma panela, adicione duas colheres de óleo de soja, uma colher de sopa de azeite e cebola picada. Deixe a cebola refogar brevemente (não a deixe queimar).
Após, leve o alho para a mistura e continue refogando. Entre com o tomate picado e faça o mesmo.
Na sequência, entre com o camarão sete barbas na frigideira e deixe-o refogar até mudar de cor (em dois minutos já está pronto).
Depois, é a vez de adicionar o sururu cozido além do bacalhau dessalgado e desfiado que já foi cozido. Misture bem.
Em seguida, leve o badejo cozido e desfiado e deixe refogar com o todo, e adicione o urucum para dar um sabor especial para o prato. Mas lembre-se: cuidado com o excesso!
Os próximos ingredientes a serem levados para a frigideira e que finalizam essa etapa são o palmito, a azeitona verde fatiada e o coentro. Misture.
Etapa 2 - O topo
Outra etapa para a torta além do recheio é a parte de cima, onde há aquela textura que cobre o recheio.
Para realizá-la, é necessário levar duas claras em uma batedeira e bater até o conteúdo ficar com aspecto de “neve” (clara em neve), o que leva cerca de um a dois minutos para acontecer.
Depois dessa etapa, adicione as gemas de ovo à clara em neve e bata na batedeira. Pode colocar sal, se preferir. Fica a critério de cada um.
Etapa 3 - Montagem
Jogue todo o conteúdo do recheio para uma panela de barro. Estando no recipiente, passe uma colher por cima, “apertando” e compactando o recheio. Observação: deixe um dedo abaixo da borda da panela de barro.
Em seguida, jogue a mistura de clara em neve com a gema na parte de cima, cobrindo o recheio. Com uma colher, espalhe até deixar bem uniforme.
Adicione anéis de cebola no topo e azeitona preta a gosto.
Leve para assar de 30 a 40 minutos em um forno de 180ºC.
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