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Receitas na Rede

Aprenda a fazer costela na pressão em 45 minutos

Chef ensina receita que leva poucos ingredientes e que é uma ótima opção de almoço para quem deseja praticidade


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Imagem ilustrativa da imagem Aprenda a fazer costela na pressão em 45 minutos
A chef Mariella Salles mostra o prato de costela bovina com mix de pápricas que tem preparo rápido |  Foto: Kadidja Fernandes/at

A costela bovina é uma carne consumida de diversas formas no Brasil. Cozida na pressão, feita na grelha ou assada no forno, o que importa é o sabor.

Neste edição do Como Fazer, a chef Mariella Salles vai ensinar uma receita do corte que une sabor e praticidade.

Segundo ela, a sua receita de costela bovina na panela de pressão é simples e prática, e uma ótima opção para um almoço no final de semana.

Mariella ressalta que o sabor e textura da carne dependem da forma de selar a peça. “Você precisa selar a carne em etapas, pode ir adicionando azeite caso precise. Quando tiver dourado nos dois lados, reserve e aproveita o fundo da panela para refogar os outros ingredientes”.

A chef explica que o prato fica pronto em 45 minutos após entrar na pressão e não utiliza água em seu cozimento.

“As cebolas garantem a umidade para o prato, por conta disso não é preciso colocar água. Depois que sai da pressão, ela sai descolando do osso”.

Para a receita desta semana, os ingredientes são poucos: costela bovina, cebola e temperos a gosto. A carne aqui ganha um sabor agridoce com o uso da páprica doce e da cebola.

“Por isso é importante formar a caminha de cebola com o fundo onde a carne foi selada, solta um sabor interessante e ajuda na caramelização. Isso com o toque da páprica doce dão um sabor agridoce delicioso”, salienta Mariella.

A chef Mariella Salles pode ser encontrada no @boracomerbem, perfil no Instagram onde ela ensina receitas fáceis e com ingredientes acessíveis. Também por lá você pode conferir releituras, pratos afetivos e invenções gastronômicas.

Costela com cebola e páprica doce

Ingredientes

6 cebolas cortadas em meia-lua.

1,5 kg de costela bovina em cubos.

Mix de pápricas: doce, picante e defumada (1 colher de chá de cada tipo).

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

1 fio generoso de azeite.

2 folhas de louro (opcional).

Modo de preparo

Coloque em uma panela de pressão bem quente um fio generoso de azeite e acrescente os cubos de costela.

Sele os cubos de carne de costela dos dois lados.

Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Após dourá-los, reserve os cubos selados.

Adicione, ainda com a panela quente, as cebolas cortadas em meia-lua e faça uma “cama” para as carnes.

Acrescente o mix de pápricas, acerte o sal, se achar necessário, e misture para soltar o fundo da panela.

Refogue levemente e volte com a costela selada para a panela, adicione o restante das cebolas, cobrindo a carne, e acrescente as duas folhas de louro.

Tampe e, após pegar pressão, diminua o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos.

Finalize com cebolinha ou salsinha picada (opcional).

Sugestão de acompanhamento

Farofa de alho.

Purê de aipim ou batata.

Aipim frito.

Vinagrete.

SEGREDINHOS

Carne suculenta

A chef Mariella Salles destacou dicas importantes para fazer com que o preparo seja prático e saboroso:

É necessário que a panela de pressão esteja bem quente antes de selar a carne, para garantir que forme uma crosta dourada na costela.

Peça uma costela com pouca gordura e já cortada em cubos, para facilitar o preparo em casa.

Sele a carne aos poucos, não coloque de uma vez na panela.

Diminua o fogo após começar a dar pressão, isso que irá permitir o cozimento lento necessário para ela desmanchar do osso sem queimar durante o processo.

Não acrescente água, as cebolas já irão garantir a umidade necessária para deixar a carne suculenta.

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