Chef capixaba é convidada para temporada de imersão em restaurantes renomados
Soraia Marracini está passando uma temporada no D.O.M. e no Dalva e Dito, ambos do renomado chef Alex Atala, em São Paulo
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A chef Soraia Marracini, de 57 anos, foi convidada para uma temporada em dois dos restaurantes mais prestigiados do Brasil: o D.O.M. – reconhecido internacionalmente e detentor de duas estrelas no Guia Michelin – e o Dalva e Dito. Ambos pertencem ao renomado chef Alex Atala.
Natural de Guarapari, Soraia embarcou para São Paulo na semana passada e deve ficar 45 dias participando de um estágio nas duas cozinhas. A oportunidade surgiu por meio de uma indicação do chef Juarez Campos, com quem ela já havia trabalhado.
O profissional apresentou seu trabalho ao chef Geovane Carneiro, sócio e executivo dos restaurantes, que formalizou o convite para o período de imersão. “A princípio parecia impossível para mim, mas graças a Deus esse sonho se tornou realidade”, relatou.
Soraia conta que trabalha com gastronomia desde os 12 anos. Ao longo da carreira, conciliou outras atividades profissionais, como representação comercial, sem se afastar da cozinha.
Em 2011, fundou a Casa Marracini, em Guarapari. Hoje, ela é membro da Federação Italiana de Chefs de Cozinha (FIC), possui duas pós-graduações e diversas especializações, além de atuar como professora do Senac.
Experiência
Durante os primeiros dias no D.O.M. e no Dalva e Dito, Soraia destaca o contato com novas técnicas, insumos e conceitos como um dos principais diferenciais da experiência. “O aprendizado é gigantesco. Tenho trabalhado com matérias-primas que jamais tinha trabalhado”, afirmou.
Ela também ressalta a dinâmica das equipes, formadas por profissionais de diferentes regiões do Brasil e do exterior. “Existe um respeito absurdo com os companheiros de equipe e você se sente no paraíso da culinária”, disse.
A chef avalia que a vivência deve trazer impactos diretos para o trabalho desenvolvido em Guarapari, tanto na aplicação prática do conhecimento quanto no estímulo a outros profissionais da área.
“O maior impacto que eu penso, além de disseminar o que eu vou aprender, é incentivar todos a buscar conhecimento e a acreditar que qualquer um pode conseguir também, desde que queira de verdade”.
Segundo ela, a troca cultural já começa a dar resultados, com colegas demonstrando interesse em conhecer o município capixaba.
ENTREVISTA
Soraia Marracini - “Graças a Deus, esse sonho se tornou realidade”
- A Tribuna - Como surgiu o convite para a temporada em São Paulo?
Soraia Marracini - Através de um amigo em comum, o chef Juarez Campos, que sempre foi um pai gastronômico para mim, fui estagiária dele e participamos de muitos eventos juntos. Ele falou sobre mim com muito carinho com o Geovane Carneiro, chef executivo e sócio do Alex Atala, e esse me fez o convite para passar um tempo estagiando com eles no Dalva e Dito e no D.O.M.. A princípio parecia impossível para mim, mas, graças a Deus, esse sonho se tornou realidade.
- Quais têm sido os principais aprendizados nesses primeiros dias?
O aprendizado é gigantesco. Desde conceitos, utensílios, técnicas e insumos. Tenho trabalhado com matérias-primas que jamais tinha trabalhado. A equipe é imensa, com pessoas de todos os lugares do Brasil e do mundo. Existe um respeito absurdo com os companheiros de equipe, e você se sente no paraíso da culinária.
- Qual o impacto disso para a gastronomia de Guarapari?
Eu falo de Guarapari para todos eles, inclusive muitos já disseram que vão nos visitar. O maior impacto que eu penso, além de disseminar o que eu vou aprender, é incentivar todos a buscarem conhecimento, e a acreditar que qualquer um pode conseguir também, desde que queira de verdade. É incentivar a não desistir dos sonhos.
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