Biscoito "Cavaco" agora é patrimônio cultural de cidade do ES
Receita tradicional das famílias italianas, o cavaco passa a ter reconhecimento oficial após uma lei municipal entrar em vigor
Presente em mesas, festas e na memória afetiva de muitas famílias da Região Serrana do Estado, o cavaco, biscoito frito à base de farinha de trigo típico da tradição italiana, agora é reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial de Alfredo Chaves.
Para muitos moradores, o produto representa mais do que uma receita. O alimento simboliza a preservação da história, das identidades e dos saberes herdados dos imigrantes italianos, mantidos ao longo das gerações no Estado.
Morador da comunidade de Batatal, em Alfredo Chaves, o advogado Marcelo Dalvi, de 27 anos, descendente de italianos, conta que cresceu saboreando o cavaco preparado por suas duas avós. Atualmente, ele mantém o hábito e segue como apreciador da receita tradicional.
“O cavaco faz parte da minha história familiar. É um sabor que traz lembranças, reúne a família e mantém viva a cultura dos nossos antepassados”, conta.
Segundo Dalvi, a produção do biscoito sempre esteve ligada a momentos de convivência e celebração.
“Não era só sobre comer. Existia o tempo na cozinha, as conversas e o cuidado no preparo. Tudo isso fazia parte do ritual”, relembra.
Para a pesquisadora e professora de História Joana da Penha, de 49 anos, o reconhecimento do cavaco como Patrimônio Cultural Imaterial reforça a importância da valorização das tradições locais e do saber popular.
“Quando uma comunidade preserva seus saberes culinários, também preserva sua memória coletiva e fortalece o sentimento de pertencimento”, diz.
Economia
Além do valor cultural, o cavaco também movimenta a economia local. Agroindústrias e associações produzem e comercializam o biscoito em municípios vizinhos e até em outros estados, como Rio de Janeiro e Bahia.
Produtoras locais celebraram a iniciativa. Moradora da comunidade de São Francisco de Batatal, em Alfredo Chaves, Arlete Manzioli, de 50 anos, destaca que recebeu o reconhecimento da iguaria tradicional com alegria.
“O cavaco representa nossa herança cultural e reúne história, afeto e gastronomia regional”, afirma a moradora.
Saiba mais
Biscoito frito com ingredientes simples
Biscoito
Cavaco é um biscoito frito feito à base de farinha de trigo, ovos, açúcar e outros ingredientes simples, tradicionalmente preparado de forma artesanal.
De origem italiana, a receita foi trazida pelos imigrantes no final dos anos 1800, tornando-se presença constante em festas religiosas, encontros familiares e celebrações comunitárias da Região Serrana do Espírito Santo.
Na Itália, é um doce sazonal típico das celebrações de Carnaval.
Reconhecimento
A Lei nº 953/2025 entrou em vigor no dia 22 de dezembro de 2025 e consolidou o cavaco como Patrimônio Cultural Imaterial do município de Alfredo Chaves.
A proposta de lei foi do vereador e presidente da Câmara Municipal, Josimar Piumbini.
O cavaco também tem impacto econômico, com produção local realizada por agroindústrias e associações que comercializam o biscoito dentro e fora do Estado.
Fonte: Prefeitura de Alfredo Chaves
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