Cacio e Pepe: aprenda a fazer a receita com massa fresca
Receita foi apresentada pelos chefs Paulo Gaudio e Janaina Temporim no programa "Entre Pratos & Vinhos"
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Cacio e Pepe
Receita para a massa fresca ensinada no programa Entre Pratos & Vinhos
- 500g de Farinha de Trigo Regina Gourmet
- 250g de ovos caipira
Modo de preparo
Misture os ingredientes e sove por aproximadamente 10 minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos, abra em placas e corte no formato de espaguete utilizando uma máquina de macarrão.
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Demais ingredientes
- 400g spaghetti seco de grano duro ou massa fresca (preparada acima)
- 200g queijo pecorino ou parmesão de boa qualidade ralado fino
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Coloque uma panela com bastante água para ferver: o ideal é, no mínimo, de 5 litros e 1 colher de (sopa) bem rasa de sal, já que o pecorino já é bem salgado e água de cozimento da massa fará parte do molho. Quando estiver fervendo, coloque o sal e em seguida despeje a massa e deixe cozinhar até “al dente”.
Enquanto a massa cozinha, em uma vasilha coloque agua do cozimento deixe esfriar um pouco, até ficar morna, junte a esta água o queijo pecorino ralado e mexa com ajuda de uma batedor até conseguir um creme denso.
Se ficar cremoso demais, adicione um pouco mais de água do cozimento; se estiver muito ralo, coloque mais um pouco de pecorino ralado.
Escorra a massa e emulsione neste creme, polvilhe a pimenta-do-reino moída na hora. O ideias é esquentar essa pimenta na frigideira assim ela abre mais o sabor.
Distribua a massa nos pratos, salpique com mais pecorino. Sirva imediatamente para não esfriar.
Bom Apetite!
Assista ao preparo da receita aqui
Vinhos para harmonização
- Valloria Sangiovese
- Mapu Reserva Carmenere
- Cedro Bland de 3 uvas
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