Entre Pratos & Vinhos: receita de Steak Tartare com vinhos para harmonizar

No segundo episódio de "Entre Pratos & Vinhos", o chef Paulo Gaudio recebe a sommelier Andressa Lauer para uma experiência única envolvendo gastronomia e vinhos. O destaque do programa é a preparação de um delicioso Steak Tartare, acompanhado por sugestões de harmonização com vinhos selecionados.

Assista ao segundo programa

Receita de Steak Tartare com harmonização

Rendimento: 12 a 15 porções

INGREDIENTES

• 2 kg de filé mignon fresco (sem cordão)
• 3 cebolas roxas picadas
• 4 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 100g de pepino em conserva picados em cubos pequenos
• 40g de alcaparras picadas na faca
• 100 ml de molho inglês
• 50 ml de molho de soja
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal à gosto

MODO DE PREPARO

Corte o filé em cubos pequenos com a faca.

Em um bowl coloque primeiro as partes sólidas: os cubos de filé, a cebola, o pepino e a alcaparra, misture com 2 colheres.

Em seguida acrescente os ingredientes líquidos, mexendo com as colheres e por fim o sal a gosto.

Monte o filé em um aro, regue com azeite e se desejar coloque uma gema de ovo sobre o steak tartare e sirva com torradas.

Sommelier Andressa Lauer e o chef Paulo Gaudio |  Foto: Reprodução / TV Tribuna

SUGESTÃO DE HARMONIZAÇÃO

O Steak Tartare harmoniza perfeitamente com:

• Vinhos brancos frescos de boa acidez (Sauvignon Blanc, Alvarinho, Pinot Grigio, Riesling Itálico).
• Rosés estruturados ou espumantes brut e nature rosé.
• Vinhos tintos leves com pouca adstringência (Pinot Noir, Gamay, Sangiovese).

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SOBRE O PROGRAMA

“Entre Pratos & Vinhos” tem apresentação do Chef Paulo Gaudio, exibido na TV Tribuna. O programa inédito é exibido todos os sábados, às 12h30, com reprise às terças-feiras, às 7 horas.

No programa, o chef Paulo Gaudio recebe convidados para cozinhar e ensinar a fazer uma harmonização de um vinho, de acordo com o prato feito no dia. Ao mesmo tempo em que o chef entrevista o convidado, eles preparam a receita.

O formato permite uma maior interação entre ambos, fazendo com que o programa fique mais dinâmico e leve.

Quem é Paulo Gaudio?

Paulo Gaudio começou a cozinhar com 10 anos. A paixão pelo vinho veio aos 20 anos e daí começou a estudar bastante sobre vinhos.

Montou um restaurante, que manteve por quase 20 anos.

Fez o curso de sommelier na Federação Italiana de Sommelier e começou a trabalhar na área de enogastronomia.

Deu aula em faculdade, nos dois cursos de Gastronomia aqui no Estado do Espírito Santo, por cerca de 15 anos.