As leguminosas são uma ótima opção para quem quer uma dieta rica em proteínas, fibras e minerais. |  Foto: Canva

Hoje, 10 de fevereiro, celebramos o Dia Mundial das Leguminosas, data implementada pela Organização das Nações Unidas, em 2018, que tem como principal objetivo incentivar o consumo dos grãos e alertar a população sobre sua importância em uma alimentação saudável.

Consideradas indispensáveis para compor uma dieta rica em proteínas, fibras e minerais, sendo uma opção com excelente valor nutritivo, principalmente para indivíduos com consumo reduzido aos derivados de leite e carnes. 

Dentre os benefícios dos grãos, destacamos a redução do risco de doença arterial coronária, além de melhorar o perfil lipídico, diminuir a pressão arterial, bem como auxiliar no tratamento do diabetes. 

A mistura de feijão com arroz é a mais popular no País, mas são várias as preparações apreciadas pelos brasileiros, como tutu à mineira, feijão-tropeiro, feijoada, sopa de feijão, acarajé, entre muitas outras. Feijão-branco, feijão-fradinho, ervilhas, lentilhas e grão-de-bico cozidos são consumidos também em saladas.

No entanto, cabe atenção, pois as leguminosas possuem compostos chamados fatores antinutricionais que podem ter efeitos negativos sobre seu valor nutritivo. Para você entender melhor, esses compostos não deixam que alguns minerais sejam absorvidos pelo nosso corpo, como por exemplo o zinco, o magnésio e o ferro. 

Para reduzirmos a concentração dos fatores antinutricionais, a dica da Nutri diz respeito ao processo de remolho, que consiste em lavar os grãos e deixá-los de molho por algumas horas antes do cozimento. Mas não esqueça de descartar a água em que o feijão ficou de molho e usar outra para cozinhá-lo.

Leia mais em:

Perigo do alimento com mofo

Manteiga ou margarina: qual a opção mais saudável?

O remolho serve para melhorar tanto o valor nutricional do grão, por causa dos fatores antinutricionais, quanto a maciez, na hora de comer.  

Modo de realizar o remolho:

1. Coloque a leguminosa em uma peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com água.

2. Adicione à água gotas de limão.

3. Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por 8 a 12 horas na geladeira. A água deve ser trocada pelo menos uma vez.

4. Descarte a água, enxágue bem e leve para cozinhar.

E fica a dica, feijões cozidos em maior quantidade em um único dia podem ser armazenados no congelador para uso em preparações feitas ao longo da semana, deixando para temperar durante o preparo final após o descongelamento, praticidade sempre. 

Tópico 1: Evite o excesso do sal 

Use e abuse dos temperos naturais para aromatizar e saborizar as leguminosas. Pimenta-do-reino, orégano, cebolinha, salsa e alecrim são excelentes opções para criar pratos agradáveis ao seu paladar.

Tópico 2: Curiosidade!

Ao contrário do que muitos pensam, o amendoim é um tipo de leguminosa bem nutritiva e saudável. Por isso, quando bem preparado e incluído na dieta, pode trazer uma série de benefícios para a saúde do coração e do cérebro. 

Gostou de conhecer sobre a origem da data de hoje e a importância das leguminosas? 

Encontro vocês na próxima semana. Até lá.