Aprenda a fazer um Risoto de camarão para o Dia das Mães
Chef explica que a receita é sustentável, pois leva ingredientes frescos, naturais e não gera desperdício, pois tudo é aproveitado
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O Dia das Mães está chegando e uma opção para celebrar a data e homenagear a matriarca é preparar risoto de camarão, uma receita elegante e que encanta no prato.
Além de ser um prato com ingredientes naturais, o risoto de camarão também é uma receita sustentável, afirma a chef de cozinha Ana Cristina Dalvi, 57 anos.
“O risoto de camarão é um prato repleto de ingredientes frescos, naturais, e não há desperdício, você utiliza tudo. O coentro você usa as folhas e o caule, e até as cascas dos camarões você utiliza para fazer o fundo claro”, afirmou.
Uma espécie de caldo, o fundo claro é utilizado para dar consistência e cremosidade ao risoto.
“Existem caldos já prontos disponíveis nos mercados. Mas o sabor do fundo claro, preparado com as cascas dos camarões, é muito melhor, além de não ter conservantes”, disse Ana.
A chef de cozinha recomenda, como bebida para acompanhar o prato, vinho branco, também utilizado na receita, ou água com gás e limão, para quem não quer opções alcoólicas.
O prato pode ser guardado na geladeira. Na hora de esquentá-lo, é importante despejar um pouco de água quente ao risoto em uma panela antes de ligar o fogo, para que ele não fique ressecado.
Ana Cristina Dalvi conta que preparou a receita para sua mãe, Eulina do Carmo Pereira, de 94 anos, como uma forma de homenagem.
“Minha mãe mora perto de mim, então foi muito bacana preparar a receita para ela. O risoto é um prato que exige paciência, você precisa ficar mexendo a mistura sem parar. É uma homenagem para a sua mãe, que teve toda a paciência do mundo enquanto cuidava de você. É uma gratidão”, contou.
Segredinho
Arroz e queijo especiais
O arroz selecionado para o preparo do risoto não pode ser o utilizado no dia a dia, porque não confere cremosidade ao prato. “O arroz faz toda a diferença. O árboreo italiano é redondinho, e solta amido durante o preparo do risoto. Isso ajuda a dar mais cremosidade e suculência ao prato. Já o arroz agulhinha, utilizado no dia a dia, não solta esse amido e, portanto, não dá origem a um risoto, mas sim a um arroz com camarão”, afirmou a chef de cozinha Ana Cristina Dalvi.
O queijo utilizado para o risoto também precisa ser selecionado e preparado em casa, optando por não comprar embalagens com o queijo já ralado.
“Geralmente, queijo parmesão vendido já ralado é feito com a casca do alimento. Escolhendo os pedaços macios e ralando em casa, você garante queijo macio e suculento”, indicou Ana Cristina.
A chef também dá dica para os utensílios de preparo: “Use uma colher de silicone para preparar a receita. Se você utilizar uma de ferro, a colher entrará em atrito com a panela”.
Risoto cremoso com camarões inteiros
Ingredientes
- 3 litros de água.
- 500 g de camarão VG limpo (reserve a casca, a cabeça e a cauda).
- 500 g de tomate-cereja.
- 200 g de arroz arbóreo italiano.
- 200 g de queijo parmesão ralado.
- 100 ml de vinho branco.
- 50 g (ou uma colher de sopa) de manteiga.
- 50 ml de azeite.
- 40 g (ou duas colheres de chá) de alho batido.
- 20 g (ou uma colher de chá) de açafrão.
- 20 g de sal.
- Dois tomates picados e sem semente.
- Dois maços de coentro, um inteiro e um picado.
- Uma cebola picada e uma cebola cortada em quatro pedaços.
- Um limão para lavar o camarão.
- Um alho-poró.
- Pimenta dedo-de-moça a gosto, sem semente e picada.
Modo de preparo
Fundo claro (caldo)
Despeje em uma panela antiaderente a água, a cebola cortada em quatro pedaços, o maço de coentro e o alho-poró inteiros, e também a casca, cabeças e caudas dos camarões.
Cozinhe em fogo baixo, de 30 a 45 minutos, com a panela destampada, e não coloque sal.
Retire, com uma colher, a espuma branca que vier à tona, pois são as impurezas do camarão, e devem ser descartadas.
Camarões
Em outra panela antiaderente, já quente sob fogo médio, coloque apenas a cebola picada e deixe fritar para sair a acidez.
Depois, despeje 25ml de azeite e 20 g de alho, deixando fritar. Os tomates picados e sem semente, junto do coentro, vêm em seguida.
Cozinhe por 10 minutos, até a água do tomate secar. A seguir, coloque os camarões, previamente lavados com limão, e o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
Arroz do risoto
Com o fogo baixo, em outra panela, coloque mais 20 g de alho com o azeite restante, deixando fritar.
Acrescente 200g de arroz, 100 ml de vinho e o açafrão. Mexa um pouco e acrescente duas conchas do fundo claro.
Na medida em que o líquido for secando, acrescente mais conchas do fundo claro, até o centro do arroz ficar transparente.
Jogue metade dos camarões dentro do arroz e mexa um pouco, junto da água dos camarões.
Por fim, desligue o fogo, coloque a manteiga e metade do queijo, e mexa.
Todas etapas da receita devem ser feitas com as panelas destampadas.
Modo de servir
Em um prato, sirva o risoto, despejando um pouco de queijo por cima, um ou dois camarões, uma folha de coentro e tomates-cereja. A pimenta também pode ser salpicada por cima do prato.
A receita serve de três a quatro pessoas.
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