Chefs preparam novidades doces e salgadas para a Páscoa
Chefs preparam novidades doces e salgadas com ingredientes utilizados tradicionalmente nesta época do ano
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A Páscoa já é no próximo domingo (05), e além da tradicional torta capixaba e os famosos ovos de chocolate, alguns estabelecimentos do Estado oferecem receitas diferentes para quem deseja sair do “comum”.
O Restaurante Selva Pizzaria, em Vila Velha, inovou com o sabor pizza de torta capixaba, fundindo a tradição da receita do Espírito Santo com a pizza, queridinha de muitos pela versatilidade e rapidez no preparo.
“A massa permanece de 24 a 48 horas fermentando. Utilizamos 10% de farinha de trigo integral, para dar mais leveza, e 90% de farinha especial para pizza. A pizza de torta capixaba foi nossa forma de adaptar a receita tradicional do Estado para que o cliente possa sentir o gostinho da torta na pizza”, contou Leo Jundi, chef de cozinha da Selva Pizzaria.
O estabelecimento funcionará durante todo o final de semana, das 11h30 às 15h, e das 17h30 às 23h, aceitando pedidos no delivery, e no endereço rua Quinze de Novembro, 600, Praia da Costa.
Os fãs de itens de padaria podem comemorar a invenção do pão de torta capixaba, encontrado na Padaria Salute, em Nova Venécia. A receita inovadora foi apresentada na última premiação da Confederação Interamericana da Indústria do Pão (Cipan), em São Paulo, no ano passado.
“É a torta capixaba dentro do pão, com tudo o que a receita pede. O pão é rústico, com fermentação natural de 72 horas em uma lona e assado na pedra. A casca fica crocante, o miolo, sempre úmido, e o formato do pão imita uma panela de barro. Apresentamos para mais de 400 pessoas de todo o mundo na premiação ano passado e todos amaram”, disse João Carlos Butske, chef padeiro da Padaria Salute.
O pão pode ser comprado até as 12h de amanhã, na padaria que fica localizada na avenida Vitória, 520, centro de Nova Venécia.
Receitas doces diferentes também não vão faltar nesta Páscoa. A colomba pascal, o babka de chocolate e até bolo de cenoura em formato de coelho já estão disponíveis no Empório Joaquim, em Vitória.
Origem
“A colomba pascal tem origem na Itália, semelhante ao panetone, que hoje ganha sabores como chocolate e pistache. O babka tem origem na Polônia e Ucrânia, e é um pão doce trançado que produzimos com recheio de chocolate. Já o bolo em formato de coelho é o tradicional sabor de cenoura, coberto com brigadeiro da casa”, afirmou Patrícia Santos Neves Froes, sócia e chef executiva do Empório Joaquim.
Os produtos podem ser comprados no estabelecimento durante todo o fim de semana, na rua Elesbão Linhares, 15, Praia do Canto, em Vitória.
Algumas delícias
Pão de torta capixaba
A massa é feita com água e farinha de trigo, com fermento natural, fermentada por 72h, e moldada para adquirir o formato de uma panela de barro. Depois, é assada preferencialmente na pedra, até ficar com a casca crocante e escura.
Após chegar no ponto, o pão é retirado do forno. A casca fica crocante, e o miolo, úmido. A massa pode ser dividida entre fatias de 100g e 600g, para dar origem a pães pequenos e grandes. No recheio vão bacalhau, camarões, siri desfiado, palmito e azeitona, conforme a receita tradicional de torta capixaba.
Colomba pascal
A massa, feita com farinha italiana, água, manteiga, ovos e fermento, deve ser deixada fermentando de um dia para o outro. O recheio é feito com gotas de chocolate belga e pistache. Tradicionalmente, o recheio leva frutas cristalizadas ou chocolate, e cobertura com amêndoas, e pode ser uma opção para quem gosta mais de frutas cristalizadas.
Pizza de torta capixaba
A massa é tradicional de pizza, feita com 10% de farinha de trigo integral para dar leveza, 90% de farinha especial para pizza e fermento, ficando entre 24 e 48 horas em fermentação. Após passado o tempo indicado, acrescenta-se o recheio, composto por bacalhau, camarões, palmito, coentro, cebola, tomate e queijo muçarela a gosto para garantir a cremosidade da pizza. Ao levar ao forno, de preferência industrial, deve-se deixar a pizza por três minutos assando, e retirar em seguida.
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