A carne, o sal e o sabor de uma tradição
Bruno Faustino escreve para a coluna Negócio Rural todos os sábados, em A Tribuna
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Em Montanha, cidade cravada do Norte capixaba, o tempo parece ter encontrado um refúgio seguro, caro leitor.
Lá, uma tradição que remonta gerações resiste ao avanço da modernidade, preservada pelas mãos calejadas dos produtores locais: a carne de sol.
Essa iguaria, que agora carrega o selo de qualidade como a primeira carne de sol certificada do Brasil, é mais que um alimento: é um patrimônio cultural, um símbolo de luta, memória e pertencimento.
O processo de cura, transmitido de pais para filhos, segue quase inalterado desde os primeiros tropeiros que cruzaram a região. O segredo? O sol forte do dia, o vento suave da noite e o toque de quem conhece o tempo certo para que a carne atinja o ponto ideal.
Cada pedaço é um retrato da dedicação e da paciência. Nada se apressa. No vaivém das gerações, o processo é sagrado, e as mãos que salgam e viram a carne ao sol sabem que cada detalhe importa. Um ritual silencioso, quase meditativo, que tem gosto de história e cheiro de memória.
A certificação dessa carne de sol não é apenas um reconhecimento do sabor único, mas um tributo a essa resiliência. Em um mundo que corre veloz, Montanha encontrou o equilíbrio entre o passado e o futuro.
O selo de qualidade é a prova de que o saber tradicional pode e deve ser valorizado. A certificação não é o fim de uma trajetória, mas o início de um novo capítulo, onde tradição e inovação se encontram.
Para os produtores que, desde pequeno, acompanhavam os pais nos dias de sal e sol, esse reconhecimento é mais do que um prêmio.
A carne que por tanto tempo foi reservada às mesas familiares e às festas locais agora viaja para além dos limites do município, levando consigo o orgulho de um povo.
A pequena Montanha, com suas paisagens de tirar o fôlego, vê-se agora como protagonista de uma história de preservação cultural.
A carne de sol, que antes era um segredo bem guardado entre os moradores, hoje é um convite para que o Brasil e o mundo conheçam os sabores que nascem de uma tradição genuína.
Cada pedaço dessa carne conta a história de um modo de vida que, por muito tempo, passou despercebido. Mas, como dizem por lá, a carne de sol “fala com o coração” – e agora, mais do que nunca, essa voz está ecoando longe.
Montanha, com sua carne de sol certificada, não está apenas vendendo um produto. Está contando uma história.
Uma história de resistência, de identidade e de um povo que, ao longo das gerações, aprendeu a transformar o que a natureza oferece em um legado.
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