O tempero de Amara: filha mantém vivo legado culinário e restaurante em Afogados

A filha Vânia acompanhou a trajetória e aprendeu sobre negócios com a mãe |  Foto: Divulgação

O domingo das mães (10) está se aproximando. E com a data, vem as lembranças e memórias afetivas. A cozinha, por exemplo, é um lugar que guarda histórias, boas risadas, afeto e receitas. E foi justamente a comida que aproximou Vânia dos Santos à sua mãe. A empreendedora era criança quando via dona Amara cozinhar e sentia o aroma se espalhar pela casa inteira.

O dom em cozinhar e a necessidade de sustentar a família conduziram dona Amara pelo caminho do empreendedorismo: ela ficou à frente do Cantinho da Amara por mais de 15 anos. A filha Vânia acompanhou a trajetória e aprendeu sobre negócios com a mãe.

Depois de muito trabalho e já com uma clientela fiel, dona Amara morreu em 2014, mas deixou as receitas como legado e seu “Cantinho” ainda vive. Atualmente, Vânia toca os negócios no restaurante, no bairro de Afogados, Zona Oeste do Recife, com o mesmo ‘jeito Amara de ser’: carismática e com o dom da culinária.

E essa trajetória não é isolada: de acordo com dados do IBGE (2024), o empreenderismo entre mães a filhas é uma das formas de gerar novas empresas familiares que, no Brasil, representam cerca de 90% do mercado empresarial.

Mas os dados são apenas um detalhe, já que o segredo mesmo está no capricho e na perpetuação da culinária. Durante a trajetória, Vânia aprendeu uma receita com a mãe que marcou sua vida: o Guisado de Alcatra.

Anote aí a receita:

Guisado de Alcatra

Ingredientes:

1kl de alcatra cortada em cubos.

2 colheres de sopa de vinagre Minhoto

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

1 tomate picado

1/2 pimentão picado

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

1 colher chá de colorau

Sal e pimenta a gosto

Cheiro verde a gosto

2 xícaras de água

2 batatas cortadas (opcional)

1 cenoura em rodelas (opcional)

Modo de preparo:

1 - Tempere a carne com o vinagre Minhoto, alho, sal e pimenta do reino. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

2 - Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar.

3 - Adicione a carne e deixe selar bem, mexendo até ficar douradinha.

4 - Acrescente o tomate, pimentão e colorau e misture bem.

5 - Coloque água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio (de 30 a 40 minutos). Depois adicione a batata e a cenoura e cozinhe. Finalize com cheiro verde.

Dica: o vinagre Minhoto ajuda a quebrar a fibra da carne, deixando o guisado mais macio.

Minhoto.