Aprenda a fazer "Porca Atolada", a melhor receita de boteco do ES
Preparado com ingredientes simples, como carne de porco, queijo e batata, o prato campeão do festival conquistou o público
O Bar do Mineiro, em Jacaraípe, na Serra, conquistou novamente o primeiro lugar no Roda de Boteco. Em 2026 o prato que conquistou o público foi a porca atolada, que combina ingredientes simples em uma receita cremosa e cheia de sabor.
O prato é preparado com creme de batata e queijo muçarela, recheado com pernil suíno desfiado ao molho barbecue, bacon e finalizado com queijo maçaricado e batata palha.
O proprietário do estabelecimento, João José de Freitas Filho, conta que a criação começou meses antes da competição.
“A ideia desse prato veio por volta de novembro do ano passado. Deu aquele estalo. Em fevereiro começamos a elaborar a receita. Fizemos umas quatro provas até chegar no ponto que queríamos”, lembra.
Segundo ele, a proposta foi criar um petisco acessível, com ingredientes fáceis de serem encontrados, e que agrade o paladar.
O reconhecimento no festival também se reflete no movimento do bar. João afirma que os pratos campeões continuam atraindo clientes mesmo após o fim da competição.
“Hoje, de segunda a sábado, sempre tem gente nova vindo conhecer o bar. Muitos chegam por causa do prato vencedor, mas acabam conhecendo todo o nosso cardápio”, destaca.
Quem transforma a receita em realidade diariamente é a cozinheira Keila Monteiro Ribeiro, que acompanhou todo o processo de desenvolvimento do prato.
Ela garante que a porca atolada já faz parte do cardápio fixo da casa. “Quem quiser vir provar, eu faço com todo amor e carinho. Foi assim durante todo o Roda de Boteco e continua sendo”, afirma.
PREPARO
Creme de batata
Ingredientes
- 3 kg de batata bem cozida;
- 250g de muçarela;
- 500 ml de leite;
- 1 caixa de creme de leite;
- 1 colher de sopa de margarina;
- Sal a gosto.
Como fazer
> Bata no liquidificador as batatas cozidas, a muçarela, o leite e o creme de leite até obter um creme liso e homogêneo.
> Transfira a mistura para uma panela. Acrescente a margarina e tempere com sal a gosto.
> Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme ficar bem incorporado. Reserve.
Pernil de porco desfiado
Ingredientes
- 1 kg de pernil de porco em cubos;
- Alho a gosto;
- Cebola picada a gosto;
- Salsa picada a gosto;
- Cebolinha picada a gosto;
- Páprica a gosto;
- Sal a gosto;
- Molho barbecue (quantidade suficiente para envolver a carne).
Como fazer
> Cozinhe o pernil por cerca de 20 minutos na pressão e desfie.
> Em uma panela com alho, cebola, salsa, cebolinha, páprica e sal, tempere o pernil desfiado.
> Leve o pernil desfiado para uma panela, acrescente o molho barbecue e cozinhe por mais alguns minutos, até que a carne fique bem envolvida pelo molho.
Montagem
Ingredientes
- Queijo ralado;
- iscas de bacon;
- Batata palha;
- Pimenta-biquinho;
- Alecrim.
Como fazer
> Aqueça uma panela de barro. Faça uma camada de creme de batata. Acrescente queijo ralado, o bacon e cubra com a carne de pernil;
> Faça uma nova camada de creme. Finalize com mais queijo ralado. Utilize um maçarico para gratinar o queijo.
> Decore com batata palha, pimenta-biquinho e um ramo de alecrim.
Rendimento: 6 porções.
Textura
Um dos segredos para o preparo de uma deliciosa porca atolada está na textura do creme de batata. Para que ele fique bem liso, cremoso e sem grumos, o ideal é cozinhar as batatas até que estejam bem macias.
Outro detalhe importante é bater todos os ingredientes ainda com a batata quente.
O calor ajuda a incorporar melhor a muçarela, o leite e o creme de leite, resultando em um creme mais homogêneo e aveludado.
Depois, basta levar a mistura ao fogo para acertar o sal e finalizar com a margarina, garantindo ainda mais cremosidade ao prato.
Sabor marcante
Quem acha que o sabor do molho barbecue é muito forte, e prefere algo mais suave, pode fazer um pequeno ajuste na receita. Depois de desfiar o pernil e misturá-lo ao molho, acrescente um pouco de água durante o preparo.
Segundo o proprietário do Bar do Mineiro, João José de Freitas Filho, a mudança foi adotada após o feedback de alguns clientes que consideravam o barbecue muito marcante.
A técnica reduz a intensidade do molho sem comprometer o sabor da carne, deixando o recheio mais equilibrado e agradável a diferentes paladares.
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