Seja para ceia ou almoço, chester e peru costumam ser o centro das atenções à mesa. E eles ficam ainda mais saborosos quando incrementados com molhos e farofas especiais.

O AT2 consultou alguns chefs que compartilharam suas receitas favoritas para das aquela turbinada nos pratos. Algumas delícias podem ser encomendadas.

Chef Pedro Kucht preparou uma farofa de abacaxi servida na fruta. |  Foto: Beto Morais/AT

Até sábado (19), o Atha, em Itaparica, aceita encomendas de sua farofa que leva farinha de castanhas, mix de sementes, maracujá, alho-poró, cebola roxa e especiarias, por R$ 60,00 o quilo. Pedidos: 3208-3194.

Farofa de abacaxi, bacon e castanhas

Ingedientes:

• 1/2 abacaxi cortado em cubos pequenos.
• 200g de bacon.
• 400g de farinha panko
• 2 dentes de alho.
• 1/2 cebola picada.
• 100g de manteiga.
• 100g de castanha de caju.
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer: 

1. Corte o bacon em cubinhos e frite numa frigideira.
2. Reserve o bacon e na mesma panela com a gordura dele refogue a cebola com o alho picados. Acrescente os cubos de abacaxi até dourar.
3. Corte as castanhas e acrescente à mistura junto com a manteiga. Acrescente a farinha panko e misture.
4. Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.

Delícia Natalina

O Empório Joaquim, na Praia do Canto, criou uma farofa italiana para as ceias de fim de ano. Ao invés de levar farinha, ela é feita com pão italiano triturado, pistache, cebolinha e nozes. Pesa 500g e custa R$ 60,00. O estabelecimento aceita encomendas até dia 20 pelo 99299-3717.

Farofa Natalina do Empório Joaquim, na Praia do Canto. |  Foto: Divulgação

Ingredientes brasileiríssimos

A chef Gabriela Lorenção, do Gabê Family Food, em Santa Lúcia, criou uma farofa natalina com ingredientes famosos da culinária brasileira: a farofa de panko com torresmo e bacon ralado.

“É uma farofa bem crocante, feita com o torresminho à pururuca ralado, bacon picadinho e a farinha é a panko. Depois, é dourada na manteiga”, explicou a chef. Ela pesa 500g e custa R$ 35,00.

Há também opções de entradas, pastas, quiches, empadões, acompanhamentos, aves natalinas, carnes e outras delícias. O local aceita encomendas somente até hoje pelo telefone 99602-2070.

Farofa do Gabê Family Food, em Santa Lúcia. |  Foto: Ubirajara Pinto/Divulgação

Farofa Natalina

Ingredientes:

• 1 kg farinha panko.
• 400g de bacon magro picado.
• 300g de nozes picadas.
• 200g de uva passa branca.
• 200g de damasco picado.
• 50g de alho batido.
• 10 ml de azeite.
• 3 maços de cebolinha picada.
• 2 maços de salsa picada.
• 250g de manteiga.

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente o alho batido e o azeite. Misture bem até dourar o alho.
2. Acrescente o bacon e deixe-o liberar toda sua gordura junto à manteiga e o óleo até dourar.
3. Acrescente as nozes picadas, uva passa, damasco, e agregue aos poucos a farinha panko, deixando uma farofa úmida e suculenta.
4. Para finalizar, acrescente a cebolinha e salsinhas picadas.

Chef Hugo Grassi |  Foto: Leo Gurgel/Divulgação

Molho rôti de pêssego

Chef Regina Maris. |  Foto: Ilse Oliveira/Divulgação

• 300 ml de suco de pêssego de caixinha.
• caldo do assado do peru.
• 200 ml de vinho branco.
• 1 cebola picada.
• 1 colher de manteiga.
• 15g de pimenta síria em pó.
• 30g de amido de milho ou trigo.
• Tomilho fresco.
• 1 pêssego picado em cubinhos.

Modo de Preparo:

1. Coe o caldo do peru que ficou na assadeira, se tiver crosta, leve ao fogo com um pouco de água para diluir.
2. Numa panela, frite a cebola na manteiga até escurecer, junte o amido de milho e mexa.
3. Acrescente o caldo do assado, o suco de pêssego, a pimenta e deixa ferver até engrossar.
4. Adicione o vinho , espere evaporar, junte o pêssego picado e o tomilho para finalizar.
5. Ajuste o sal se necessário.

Simplicidade e muito sabor

Que tal deixar a ave natalina mais suculenta? As chefs Claudia Lima e Gabriela Duarte Lima, do Gastrochef, em Jucutuquara, sugerem usar um molho especial à base de laranja.

Ele também leva ingredientes como vinho branco e mostarda, sendo ideal para o peru e o chester. Cada pote de 200 ml custa R$ 20,00, mas pode vir de cortesia para quem comprar algumas das carnes do menu natalino. Encomendas até terça-feira pelo 99996-0694.

A Caçarola Cozinha Artesanal, em Morada de Camburi, tem farofa crocante de 250g sem conservantes feita com farinhas de rosca e mandioca, urucum com bacon (R$ 14,50) ou chimichurri (R$ 12,50).
Elas estão à venda no site cacarolacozinha.com.br.

Molho de laranja:

As chefs Claudia Lima e Gabriela Duarte Lima. |  Foto: Beto Morais/AT

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de suco de laranja.
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
• 3 colheres de amido de milho.
• 6 colheres de mel.
• 3 colheres de mostarda.
• 2 xícaras de vinho branco seco.
• 2 colheres de sopa de tempero para aves.
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca.
• 1 pitada de noz-moscada.
• 3 dentes de alho triturados.
• 1 cebola pequena ralada ou processada.
• 2 colheres de manteiga.
• 6 colheres de azeite.
• Cravo e sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Leve ao fogo a manteiga e o azeite.
2. Acrescente a cebola e, após, o alho.
3. Junte uma xícara de suco de laranja, o cravo, o açúcar mascavo, o mel, o tempero para aves, a noz-moscada e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
4. Acrescente o vinho branco, a pitada de pimenta-do-reino branca, o amido de milho dissolvido em uma xícara de suco de laranja, mexendo até engrossar. O molho deve ficar aveludado.
5. Retire do fogo, peneire e regue o tender ou peru com o molho.
6. Se preferir, deixe uma parte para ser colocada por cima das fatias da ave.

Farofa natalina

A chef Renata Kill, do Partei Buffet, em Campo Grande, criou uma farofa natalina que está disponível para encomendas por R$ 49,90 o quilo. Pedidos até dia 24 pelo 99874-0534.

A chef Renata Kill, do Partei Buffet, em Campo Grande. |  Foto: Acervo Pessoal

Ingredientes:

• 250g de proteína de soja texturizada.
• 500g de farinha de mandioca.
• 1 pacote de creme de cebola.
• 1 copo de óleo.
• 100g frutas cristalizadas.
• 1 xícara de bacon.
• 1 xícara de linguiça calabresa.
• 1/2 cenoura ralada.
• 1 maço de salsa.

Modo de preparo:

1. Coloque numa panela grande o óleo e deixe esquentar bem.
2. Depois, acrescenta o creme de cebola, sal, pimenta-do-reino e a proteína de soja. Mexa bem até fritar e ficar no ponto que fique crocante.
3. Em uma frigideira, coloque o bacon e a linguiça e deixe até que ambos fiquem dourados.
4. Acrescente a cenoura ralada.
5. Por último, coloque tudo dentro de uma bacia, misture tudo e acrescente a farinha de mandioca.
6. Finalize com salsa picada.
7. Recheie o peru ou o chester com essa farofa.