Seja para ceia ou almoço, chester e peru costumam ser o centro das atenções à mesa. E eles ficam ainda mais saborosos quando incrementados com molhos e farofas especiais.
O AT2 consultou alguns chefs que compartilharam suas receitas favoritas para das aquela turbinada nos pratos. Algumas delícias podem ser encomendadas.
Até sábado (19), o Atha, em Itaparica, aceita encomendas de sua farofa que leva farinha de castanhas, mix de sementes, maracujá, alho-poró, cebola roxa e especiarias, por R$ 60,00 o quilo. Pedidos: 3208-3194.
Farofa de abacaxi, bacon e castanhas
Ingedientes:
- 1/2 abacaxi cortado em cubos pequenos.
- 200g de bacon.
- 400g de farinha panko
- 2 dentes de alho.
- 1/2 cebola picada.
- 100g de manteiga.
- 100g de castanha de caju.
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer:
- Corte o bacon em cubinhos e frite numa frigideira.
- Reserve o bacon e na mesma panela com a gordura dele refogue a cebola com o alho picados. Acrescente os cubos de abacaxi até dourar.
- Corte as castanhas e acrescente à mistura junto com a manteiga. Acrescente a farinha panko e misture.
- Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.
Delícia Natalina
O Empório Joaquim, na Praia do Canto, criou uma farofa italiana para as ceias de fim de ano. Ao invés de levar farinha, ela é feita com pão italiano triturado, pistache, cebolinha e nozes. Pesa 500g e custa R$ 60,00. O estabelecimento aceita encomendas até dia 20 pelo 99299-3717.
Ingredientes brasileiríssimos
A chef Gabriela Lorenção, do Gabê Family Food, em Santa Lúcia, criou uma farofa natalina com ingredientes famosos da culinária brasileira: a farofa de panko com torresmo e bacon ralado.
“É uma farofa bem crocante, feita com o torresminho à pururuca ralado, bacon picadinho e a farinha é a panko. Depois, é dourada na manteiga”, explicou a chef. Ela pesa 500g e custa R$ 35,00.
Há também opções de entradas, pastas, quiches, empadões, acompanhamentos, aves natalinas, carnes e outras delícias. O local aceita encomendas somente até hoje pelo telefone 99602-2070.
Farofa Natalina
Ingredientes:
- 1 kg farinha panko.
- 400g de bacon magro picado.
- 300g de nozes picadas.
- 200g de uva passa branca.
- 200g de damasco picado.
- 50g de alho batido.
- 10 ml de azeite.
- 3 maços de cebolinha picada.
- 2 maços de salsa picada.
- 250g de manteiga.
Modo de preparo:
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente o alho batido e o azeite. Misture bem até dourar o alho.
- Acrescente o bacon e deixe-o liberar toda sua gordura junto à manteiga e o óleo até dourar.
- Acrescente as nozes picadas, uva passa, damasco, e agregue aos poucos a farinha panko, deixando uma farofa úmida e suculenta.
- Para finalizar, acrescente a cebolinha e salsinhas picadas.
Molho rôti de pêssego
- 300 ml de suco de pêssego de caixinha.
- caldo do assado do peru.
- 200 ml de vinho branco.
- 1 cebola picada.
- 1 colher de manteiga.
- 15g de pimenta síria em pó.
- 30g de amido de milho ou trigo.
- Tomilho fresco.
- 1 pêssego picado em cubinhos.
Modo de Preparo:
- Coe o caldo do peru que ficou na assadeira, se tiver crosta, leve ao fogo com um pouco de água para diluir.
- Numa panela, frite a cebola na manteiga até escurecer, junte o amido de milho e mexa.
- Acrescente o caldo do assado, o suco de pêssego, a pimenta e deixa ferver até engrossar.
- Adicione o vinho , espere evaporar, junte o pêssego picado e o tomilho para finalizar.
- Ajuste o sal se necessário.
Simplicidade e muito sabor
Que tal deixar a ave natalina mais suculenta? As chefs Claudia Lima e Gabriela Duarte Lima, do Gastrochef, em Jucutuquara, sugerem usar um molho especial à base de laranja.
Ele também leva ingredientes como vinho branco e mostarda, sendo ideal para o peru e o chester. Cada pote de 200 ml custa R$ 20,00, mas pode vir de cortesia para quem comprar algumas das carnes do menu natalino. Encomendas até terça-feira pelo 99996-0694.
A Caçarola Cozinha Artesanal, em Morada de Camburi, tem farofa crocante de 250g sem conservantes feita com farinhas de rosca e mandioca, urucum com bacon (R$ 14,50) ou chimichurri (R$ 12,50).
Elas estão à venda no site cacarolacozinha.com.br.
Molho de laranja:
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de suco de laranja.
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
- 3 colheres de amido de milho.
- 6 colheres de mel.
- 3 colheres de mostarda.
- 2 xícaras de vinho branco seco.
- 2 colheres de sopa de tempero para aves.
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca.
- 1 pitada de noz-moscada.
- 3 dentes de alho triturados.
- 1 cebola pequena ralada ou processada.
- 2 colheres de manteiga.
- 6 colheres de azeite.
- Cravo e sal a gosto.
Modo de preparo:
- Leve ao fogo a manteiga e o azeite.
- Acrescente a cebola e, após, o alho.
- Junte uma xícara de suco de laranja, o cravo, o açúcar mascavo, o mel, o tempero para aves, a noz-moscada e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
- Acrescente o vinho branco, a pitada de pimenta-do-reino branca, o amido de milho dissolvido em uma xícara de suco de laranja, mexendo até engrossar. O molho deve ficar aveludado.
- Retire do fogo, peneire e regue o tender ou peru com o molho.
- Se preferir, deixe uma parte para ser colocada por cima das fatias da ave.
Farofa natalina
A chef Renata Kill, do Partei Buffet, em Campo Grande, criou uma farofa natalina que está disponível para encomendas por R$ 49,90 o quilo. Pedidos até dia 24 pelo 99874-0534.
Ingredientes:
- 250g de proteína de soja texturizada.
- 500g de farinha de mandioca.
- 1 pacote de creme de cebola.
- 1 copo de óleo.
- 100g frutas cristalizadas.
- 1 xícara de bacon.
- 1 xícara de linguiça calabresa.
- 1/2 cenoura ralada.
- 1 maço de salsa.
Modo de preparo:
- Coloque numa panela grande o óleo e deixe esquentar bem.
- Depois, acrescenta o creme de cebola, sal, pimenta-do-reino e a proteína de soja. Mexa bem até fritar e ficar no ponto que fique crocante.
- Em uma frigideira, coloque o bacon e a linguiça e deixe até que ambos fiquem dourados.
- Acrescente a cenoura ralada.
- Por último, coloque tudo dentro de uma bacia, misture tudo e acrescente a farinha de mandioca.
- Finalize com salsa picada.
- Recheie o peru ou o chester com essa farofa.