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Gastronomia

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Risotos de inverno diferentes

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23/07/2021 - 19:26 • Atualizada em 26/07/2021 às 14:33

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Durante o inverno, um prato reina em quase todos os menus: o risoto. Carnes nobres, cogumelos, frutos do mar, queijos finos e ingredientes regionais se destacam em novas combinações nos restaurantes, que criaram até festivais para o prato.

Imagem ilustrativa da imagem Risotos de inverno diferentes
O risoto de pato do Oriundi leva paio, vinho do Porto e crocante da pele por R$ 89,00. |  Foto: Kadidja Fernandes/AT

O Massimo Gastrobar (3020-5686), na Mata da Praia, lançou o risoto feito com linguiça artesanal mista (bovino e suíno), cogumelo Paris e parmesão. Serve uma pessoa e, para consumo na casa, sai por R$ 40,00. Também está no iFood e no Americanas Delivery.

Em Venda Nova do Imigrante, o bistrô Altoé da Montanha (28-99915-9922) tem o prato com alho-poró, mix de cogumelos da região, cebola, crispy de alho-poró e vinho tinto para aromatizar (individual, R$ 50,00). Somente presencial. O local também conta com serviço de hospedagem.

Festival

O tradicional festival de inverno do Oriundi (3227-6989), em Santa Lúcia, começou nesta semana e segue até 18 de agosto. Nele, os clientes poderão conhecer as novas iguarias do cardápio criadas pelos chefs Juarez Campos e Pedro Kucht, como o risoto de pato. Ele também leva paio, vinho do Porto e crocante da pele (foto) por R$ 89,00. Outra opção é o risoto de gorgonzola, pera caramelizada, nozes, crispy de Parma e redução de balsâmico, por R$ 82,00. Ambos individuais. Somente para consumo no local, no almoço ou no jantar.

Linguiça dá um toque caseiro!

Imagem ilustrativa da imagem Risotos de inverno diferentes
Risoto com cogumelos shitake, Paris e Portobello, queijo parmesão e linguiça de porco defumada |  Foto: Beto Morais/AT

Na busca por misturar o sofisticado com uma pitada de “comfort food”, um ingrediente é muito usado: a linguiça. No Urbanos Burgers (2142-3384), em Jardim Camburi, o chef Vinicius Salles Dias lançou o risoto com cogumelos shitake, Paris e Portobello, queijo parmesão e linguiça de porco defumada da casa (individual, por R$ 39,00). Disponível para comer no local ou pedidos por Americanas Delivery e iFood.

Imagem ilustrativa da imagem Risotos de inverno diferentes
No sábado e domingo acontece o festival de risoto Rosa Náutica, em Interlagos. Serão cinco pratos que variam entre R$ 129,90 a R$ 199,90 |  Foto: Divulgação

E que tal um prato inspirado na Itália, mas com toque da culinária capixaba? Em Venda Nova, o The Pub Rock (28-99908-8208) criou o risoto de linguiça artesanal da cidade com camarões médios. Serve uma pessoa por R$ 72,00. Somente para ser degustado no local.

Para quem quiser preparar o prato em casa, chefs consultados pelo AT2 deram algumas sugestões. 


DICAS PARA FAZER RISOTOS


Imagem ilustrativa da imagem Risotos de inverno diferentes
Risoto do Don Aguilar, em Vila Velha, em homenagem ao compositor Heitor Villa-Lobo com com iscas de filé mignon, cebola caramelizada, tomilho e grana padano. |  Foto: Divulgação/ Fabrício Coradello
Não deixe cozinhar demais

  1.  Utilize arroz apropriado para risotos, como arbóreo, carnaroli e vialone nano.
  2. Faça caldo caseiro com legumes para agregar mais sabor. Evite caldos prontos em tabletes.
  3.  Siga a técnica básica para risotos e adicione o caldo aos poucos. Deixe-o ser absorvido para depois adicionar mais.
  4. Use fogo médio e mexa periodicamente para soltar o amido e evitar grudar o arroz no fundo.
  5.  não deixe o arroz cozinhar demais. Ao desligar o fogo, ele deve estar “al dente”, que é o grão já cozido, mas com certa firmeza.
  6.  Finalize com uma colher de manteiga gelada e misture bem para dar mais cremosidade.
  7. Sirva imediatamente, de preferência em prato aquecido. Depois que esfria, ele perde a cremosidade e a consistência.

Fonte: Chefs Juarez Campos, Pedro Kucht e Tatiana Boughardt .

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