Novos produtos do campo chegam a R$ 6 mil o quilo
Baunilha, chamada de “ouro da gastronomia”, e a fruta physalis, de origem colombiana, estão entre os novos cultivos no ES
Produtores rurais do Espírito Santo vêm investindo em novas culturas, de alto valor agregado, para fins comerciais. Entre elas, estão a da baunilha, segunda especiaria mais cara do mundo e chamada de “ouro da gastronomia”, que chega a custar R$ 6 mil o quilo.
Outro destaque é a physalis, fruta de sabor doce e levemente ácido, originária da Colômbia, que tem despertado a curiosidade dos produtores no Espírito Santo. Ela é muito utilizada para ornamentação de produtos da confeitaria e, no mercado, custa em torno de R$ 90 o quilo.
Em uma viagem ao Taiti, o empresário e produtor rural capixaba Claudio Coser, 66 anos, viu uma plantação consorciada de baunilha com pimenta-do-reino. Ele, que já cultiva a pimenta, resolveu investir também na baunilha.
Comprou algumas mudas, importadas do México, e começou a cultivar em casa. Depois, decidiu fazer uma plantação profissional em São Mateus, Espírito Santo. Este ano, a expectativa é de que sejam produzidos 180 quilos. A intenção é aumentar o plantio e chegar uma tonelada de baunilha.
Atualmente, ele cultiva a orquídea mexicana vanilla planifolia, que é considera a melhor baunilha do mundo, também chamada de baunilha de Bourbon. Em menor quantidade, também possui a do Serrado brasileiro e a do Taiti. O cultivo em si, segundo ele, é simples, o complicado é o pós-cultivo.
Biólogo pela Universidade de São Paulo (USP) Pedro Marques Galias Yoshinaga explicou que a planta é valorizada por causa dos custos e do trabalho envolvido. “O processo inteiro é muito delicado e custoso, pois não pode ser automatizado, exige mão de obra manual”.
No pós-cultivo há o processo de secagem e cura, que envolve lavar com água quente, secar ao sol e conservar do calor na sombra. Depois disso, a fava fica em um baú por três meses para apurar o aroma e sabor.
Você sabia?
A baunilha é uma orquídea cujas flores se abrem por algumas horas, em um único dia do ano. Cada flor só abre uma vez e fecha no mesmo dia.
Ela deve ser polinizada manualmente pela manhã e, se não for, não terá fruto.
A produção da baunilha
1- Plantio
O maior plantio de baunilha no Estado fica em uma propriedade em São Mateus. As mudas vindas do México foram plantadas em um viveiro organizado por estacas, que orientam o crescimento das plantas.
2- Flor rara
Cada flor da planta só se abre em um dia do ano. Abre pela manhã, fecha à tarde e nunca mais se abre. A primeira floração acontece de 2 a 3 anos após o plantio.
3- Polinização
A polinização é feita manualmente no dia em que a flor se abre. Como a planta possui a parte feminina e masculina, polinização é fazer com que o pólen que está na estrutura masculina encontre a estrutura feminina.
4- Favas
A partir da polinização, as favas começam a ganhar vida. Em nove meses elas já estão prontas para a colheita, que é manual.
5- Consumo
Depois vem a fase da secagem e cura. Para o consumo, a fava é partida ao meio e o seu conteúdo interno é raspado.
Saiba mais
Baunilha
A baunilha é uma orquídea que está começando a ser produzida no Espírito Santo para fins comerciais.
A maior produção do Estado é feita na propriedade Cachoeira do Cravo, na localidade de Nestor Gomes, em São Mateus, Norte do Espírito Santo. Atualmente são produzidos 180 quilos e a meta do produtor Claudio Coser é chegar a uma tonelada. No mercado, uma fava do produto custa de R$ 50 a R$60.
Atualmente, ele produz para o consumo interno no País, vendendo para chefs de São Paulo. Parte do produto também é comprado para a revenda dentro do Estado. A intenção do produtor é aumentar a produção para a exportação.
A baunilha pode ser utilizada tanto na gastronomia, para produção de bolos, sorvetes e doces, como também na indústria farmacêutica e na indústria de cosméticos.
Um dos grandes desafios da cultura é que o conhecimento sobre o seu cultivo, em língua portuguesa, é considerado restrito. Por isso, especialistas ressalta a importância do compartilhamento do conhecimento adquirido com a cultura.
Physalis
Originária da Colômbia, a physalis é uma fruta envolvida por um cálice de folhas finas de cor de palha, com gosto doce e levemente ácido.
Nos supermercados do Espírito Santo, é possível observar a comercialização da fruta importada. Contudo, no Estado, alguns produtores estão iniciando um cultivo da fruta em Santa Maria de Jetibá e Jaguaré, de acordo com a Coordenadora de Recursos Naturais do Incaper Fabiana Gomes Ruas.
Embora seja rica em nutrientes trazendo inúmeros benefícios à saúde, ela é pouco consumida. Em 2019, uma pesquisa do Incaper alertou produtores sobre cuidados essenciais ao plantá-la, a fim de evitar danos às lavouras. Preço médio no mercado: R$ 90 o quilo.
A fruta é muito utilizada como adorno para produtos gastronômicos, por seu aspecto singular e por ser comestível. É considerada promissora no Estado, segundo o Secretário de Estado da Agricultura Enio Bergoli.
Fonte: Incaper, Claudio Coser, Fabiana Gomes Ruas
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