Merenda de escola capixaba entre as melhores do Brasil

Camilla barbosa apresenta a receita escolhida para a final do concurso |  Foto: Divulgação/Dirceu Cetto

A merenda escolar do Espírito Santo conquistou destaque nacional com o talento de uma profissional de uma escola da rede municipal de Alfredo Chaves, Região Serrana do Estado.

A merendeira Camilla Barbosa Gomes, de 37 anos, que atua na Escola Municipal Ana Araújo, está entre as finalistas da 3ª edição do Concurso Melhores Receitas da Alimentação Escolar, promovido pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.

Camilla garantiu vaga com um prato de origem russa que se popularizou no Brasil: o estrogonofe.

Na versão criada por ela, a receita recebeu o nome de Strogonoff Nutrivida e reúne ingredientes da agricultura familiar, além de alimentos nutritivos, em sintonia com as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

A merendeira contou que a inspiração para criar o prato surgiu após participar de um curso sobre reaproveitamento de alimentos. Segundo ela, a receita leva carne bovina, brócolis, creme de batata e até Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs).

Para participar do concurso, as receitas precisaram atender a critérios rigorosos, como priorizar alimentos in natura, ou minimamente processados, e incluir produtos regionais.

“Lembrei de um curso que fiz e comecei a desenvolver a receita, valorizando os produtos da agricultura familiar, evitando desperdícios e enriquecendo a alimentação dos alunos”, afirma.

O prefeito Hugo Meneghel destaca o orgulho do município pela conquista. Segundo ele, a receita passará a integrar o cardápio das escolas da rede municipal.

“É motivo de muita alegria ver uma servidora da nossa rede ganhar reconhecimento em nível nacional. Esse resultado mostra a dedicação das nossas equipes e o compromisso com uma alimentação escolar de qualidade”, diz.

De acordo com a Prefeitura de Alfredo Chaves, os critérios de avaliação do concurso incluem ainda criatividade e viabilidade de aplicação no PNAE.

A seleção ocorre em três etapas: eliminatória, classificatória e final. Na fase classificatória, foram escolhidas até cinco receitas por estado. Já na etapa final, os pratos serão submetidos à votação popular pela internet entre os dias 15 e 30 de maio.

Como fazer a receita finalista

Strogonoff Nutrivida

Ingredientes

23 porções

• 1 kg de carne bovina (patinho)
• 1 kg de batata
• 250g de cenoura
• 100g de brócolis
• 200g de cebola
• 50g de alho
• 7g de açafrão
• 50g de sal
• 16 ml de óleo
• 30g de tempero verde (salsa e cebolinha)
• 600 ml de água ou leite (opcional)

Modo de preparo

Preparação dos legumes

1. Pique a cebola e o alho.
2. Corte a cenoura em cubos pequenos.
3. Separe o brócolis em pedaços.
4. Descasque e corte a batata.

Creme de batata

1. Cozinhe a batata até ficar macia.
2. Bata com a água do cozimento ou leite até formar um creme. Reserve.
3. refogar a carne. Corte a carne em tiras ou cubos.
4. Em uma Panela, aqueça o óleo.
5. Refogue alho e cebola até dourar.
6. Acrescente a carne e deixe fritar.
7. Tempere com sal, açafrão e tempero verde.

Cozimento

1. Adicione a cenoura e cozinhe.
2. Acrescente um pouco de água, depois, adicione o brócolis.

Montagem

1. Quando tudo estiver cozido, misture o creme de batata.
2. Se desejar, adicione leite para deixar mais leve.

Finalização

1. Ajuste o sal.
2. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até ficar cremoso.
3. Sirva acompanhado de arroz.

Fonte: Prefeitura de Alfredo Chaves.

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