Aprenda a fazer um sanduíche com massa de pizza e recheio de filé
Inspirada nos sandubas que são vendidos nas ruas da Itália, a receita vem conquistando o paladar dos capixabas
A união entre pizza e sanduíche deu origem a uma receita diferente e cheia de sabor que vem conquistando clientes da Selva Pizza e Cozinha.
O restaurante, localizado no centro de Vila Velha, aposta em um sanduíche feito com massa de pizza, recheado com filé mignon, tomate confit, cebola roxa marinada e molho de gorgonzola.
O pizzaiolo Ernesto Gonçalves, de 35 anos, conta que a proposta surgiu da ideia de reunir duas paixões da culinária em uma única receita.
“É uma receita fácil e muito gostosa de fazer. O mais importante é não ter pressa e seguir todos os processos corretamente. A fermentação da massa, o tempo da marinada e o preparo dos ingredientes fazem toda a diferença no resultado final”, explicou.
Segundo o chef da casa, Léo Jundi, o prato tem inspiração nos sanduíches italianos que são vendidos nas ruas e acabou se tornando um dos sucessos do restaurante.
“Esse é um sanduba italiano de rua. A ideia foi justamente unir pizza e sanduíche em uma receita diferente, saborosa e muito marcante. O público gostou bastante e virou um dos pedidos que mais chamam atenção”, afirmou.
O preparo começa pela massa, feita com um processo de fermentação de 24 horas, etapa considerada essencial para garantir leveza e textura ao sanduíche.
A montagem inclui alface americana, filé mignon selado, tomate confit preparado no azeite com ervas, cebola roxa marinada por três dias e o molho de gorgonzola.
De acordo com Ernesto Gonçalves, apesar do resultado sofisticado, a receita pode ser feita em casa sem grandes dificuldades. “Quando tudo é feito no tempo certo, o sanduíche fica crocante por fora, macio por dentro e com um sabor muito especial”, completou.
Segredinho
Massa
A ordem dos ingredientes faz diferença no resultado final da massa da pizza. Um dos segredos é deixar o sal para o final da mistura. Isso acontece porque o ingrediente ajuda a fortalecer a estrutura do glúten, deixando a massa mais firme e elástica.
Além disso, o sal também atua no controle da fermentação, evitando que o processo aconteça rápido demais e garantindo mais sabor e textura após o descanso da massa.
Dica Extra
Fermentação
Água gelada
Outra dica importante para garantir uma boa massa é utilizar a água o mais gelada possível durante o preparo. A baixa temperatura ajuda a evitar a fermentação precoce da massa, permitindo um crescimento mais controlado e uniforme.
Com isso, a fermentação acontece no tempo correto durante o descanso, resultando em uma massa mais leve, saborosa e com melhor textura.
Para fazer
Filé Mignon
Ingredientes
100g de filé mignon em tiras
Azeite a gosto
Alho a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere o filé mignon com alho, sal e azeite. Em seguida, sele na frigideira bem quente até atingir o ponto desejado.
Cebola Roxa Marinada
Ingredientes
100g de cebola roxa
Azeite a gosto
Alho a gosto
Vinagre a gosto
Alecrim a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e deixe a cebola marinando por três dias em recipiente fechado, na geladeira.
Tomate Confit
Ingredientes
100g de tomate
Azeite a gosto
Alho a gosto
Alecrim a gosto
Tomilho a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Assim que o azeite começar a ferver, desligue o fogo e deixe os tomates descansarem no azeite aromatizado.
Molho Gorgonzola
Ingredientes
50 ml de creme de leite
50g de gorgonzola
100g de requeijão cremoso
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo por aproximadamente 2 minutos, mexendo até formar um molho homogêneo.
Massa do Sanduíche
Ingredientes
1 kg de trigo para pizza
1g de fermento
12g de sal
5g de açúcar
17 ml de azeite extravirgem
650 ml de água gelada
Modo de preparo
Misture os ingredientes, exceto o sal, até formar uma massa homogênea. Acrescente o sal e misture. Deixe fermentar por 15 minutos.
Depois, divida em porções de 200 gramas e modele em bolinhas. Coloque em potes plásticos e deixe descansar por 24 horas.
Após o descanso, abra a massa como uma pizza, dobre ao meio e leve ao forno a 300°C por três minutos.
Retire do forno, recheie com 30 gramas de mussarela e volte ao forno apenas para derreter o queijo.
Montagem do Sanduíche
Ingredientes
Massa assada com mussarela
Alface americana
100g filé mignon selado
100g tomate confit
100g cebola roxa marinada
Molho gorgonzola
Modo de preparo
Com a massa já assada e recheada com a mussarela derretida, adicione: alface americana, o filé mignon, o tomate confit, a cebola roxa marinada e finalize com o molho gorgonzola.
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