Aprenda a fazer chapéu de bruxa comestível para o Halloween
A chef confeiteira Nara Germano ensina a preparar o cone “chapéu de bruxa”, que é fácil de fazer e serve também para decorar
Uma casquinha de sorvete feita de wafer, brigadeiro e chocolate derretido já são suficientes para preparar uma sobremesa criativa para o Halloween, celebrado no dia 31 de outubro.
Aqui, cones feito de wafer se transformarão em “chapéus de bruxa” comestíveis, que podem ser usados para decorar mesas de festas do tema.
Quem ensina a preparar a “delícia” é a chef confeiteira Nara Germano, do Instituto Gourmet, e consultora de alimentos de Impacto. Ela conta que a sobremesa é feita com ingredientes simples e que pode ser feita em casa, inclusive com a participação das crianças.
A proposta é criar um doce que chame a atenção pela aparência sem exigir técnicas avançadas de confeitaria.
“Às vezes, uma decoração de pasta americana pode ser empecilho. E, já que a gente está mexendo com um chocolate de cobertura fracionada, que é fácil de mexer, não precisa fazer temperagem nem nada disso, a gente consegue com muita facilidade produzir doces lindos e gostosos”, explica.
Embora a versão apresentada leve brigadeiro de chocolate, o recheio pode ser adaptado com doce de leite e outros sabores, conforme a preferência. A decoração também pode variar
Além de divertir as crianças e estimular a criatividade na cozinha, o chapéu de bruxa pode integrar o cardápio de quem trabalha com confeitaria, especialmente durante o período de festas temáticas.
Professora de Confeitaria no Instituto Gourmet desde 2021, Nara Germano alia o ensino à prática, com foco na produção de doces e no desenvolvimento de receitas que possam ser comercializadas.
Segredinho
Brigadeiro liso
Para conseguir um brigadeiro liso, brilhante e sem gruminhos, a ordem de adição dos ingredientes faz diferença.
Nara Germano orienta, para o brigadeiro, colocar primeiro o leite condensado na panela e, em seguida, acrescentar o chocolate em pó, misturando bem. Só depois deve entrar o creme de leite.
A sequência ajuda a obter um recheio com textura pastosa e aveludada, além de um acabamento mais bonito.
A chef também recomenda usar uma parte de leite condensado para duas de creme de leite, equilibrando o dulçor e deixando o brigadeiro mais suave.
+ Dica Extra
Cálculos
Retorno financeiro
Para quem quiser produzir o chapéu de bruxa e fazer uma renda extra no período de Halloween, saber preparar um doce gostoso é apenas uma parte do trabalho para quem deseja empreender na confeitaria.
Segundo Nara Germano, também é fundamental aprender a precificar cada produto. Para isso, é preciso calcular os gastos com ingredientes, embalagens e outros custos de produção, além de definir um preço de venda que permita obter lucro.
Dessa forma, o confeiteiro consegue entender quanto custa cada unidade e avaliar o retorno financeiro da receita.
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Confira a receita
Recheio (brigadeiro)
Ingredientes
- 1 caixa (395 g) de leite condensado.
- 2 caixas (200 g cada) de creme de leite.
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau).
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado, os dois cremes de leite e o chocolate em pó. Misture bem antes de levar ao fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir o ponto de brigadeiro (cremoso e firme para recheio).
- Transfira para um recipiente limpo e deixe esfriar completamente.
- Casquinha e finalização
Ingredientes
- 10 Casquinhas para sorvete tipo cone.
- 300 g de Chocolate fracionado para cobertura.
- Granulado de chocolate.
Modo de preparo
- Derreta o chocolate fracionado e faça a camada interna das casquinhas.
- Recheie com o brigadeiro, cubra a abertura com chocolate e finalize com o granulado.
Rendimento
- 10 unidades.
Venda
- Custo unitário (por cone): R$ 4,20 (10 cones: R$ 42).
- Preço de venda sugerido (por cone): R$ 8 (10 cones: R$ 80).
- Lucro estimado (após custos lançados): R$ 38.
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