Spaghetti History
Hoje existem massas com uma infinidade de formatos e recheios
Poucos pratos são tão populares quanto a massa – mais precisamente o espaguete – italiana, que, na verdade, nasceu na China e, segundo crônicas, foi trazida para a Europa por Marco Polo. Uma vez na Itália… Ah, os italianos! Sabem como ninguém agradar ao paladar e as mulheres – nessa ordem.
Em solo italiano, a massa chinesa virou paixão mundial!
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Brancas e vermelhas. Até hoje, na Itália, as massas são divididas em duas categorias distintas: as brancas, preparadas mais simplesmente apenas “ao azeite” na manteiga, com molho branco, refogadas com cebola, alho e/ou pimentas e ervas; e as vermelhas “ao pomodoro”, cuja base do molho são os tomates ou “pomodori”, em italiano.
Spaghetti al olio ou “in bianco” - É provavelmente uma das mais antigas receitas, também preparado com manteiga, que garantia uma certa energia ao corpo dos que trabalhavam a terra potencializada pelo trigo da massa. Em algum momento, alguém acrescentou o alho à receita e eis que surgia o “aglio e olio” com sabor picante, totalmente diferente!
Spaghetti al pepperoncino - No Sul da Itália, onde é imenso o cultivo das pimentas (calabresas e similares, como o superpopular pepperoncino), acrescentaram-se as pimentas – de todas as espécies e em quantidades variadas – ao espaguete. Nascia um dos campeões nacionais: além da picância do alho, o ardor das pimentas vermelhas faz o contraponto perfeito ao sabor neutro da massa tenra.
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Caccio e peppe - O caccio é um dos muitos e saborosos queijos produzidos na Itália. De modo que, para quem gosta de um pouco mais de sabor e uma certa crocância na textura, acrescentar caccio ralado e pimenta no momento em que se tira a massa da água acaba derretendo o queijo e incorporando a pimenta (preta) à massa, tornando-a mais espessa e deliciosamente encorpada!
Spaghetti al pesto - Feito com manjericão picado, queijo ralado, alho e azeite, apesar de verde, essa receita pertence à categoria dos brancos. É deliciosa e perfumada.
Spaghetti al pomodoro - Até agora, falamos da linhagem dos brancos, mas o molho de tomate feito em casa, refogado com azeite e cebola, mexido e apurado por horas até adquirir o sabor e textura perfeitos, acabou se tornando outra paixão – e base para outras tantas receitas de espaguetes vermelhos.
À medida que a população começou a ter mais acesso a ingredientes mais caros, acrescentaram-se outros sabores, tanto nos brancos quanto nos vermelhos.
Spaghetti a carbonara - É uma das receitas brancas mais trabalhadas: leva ovos, bacon (ou panceta), além da manteiga e pimenta preta.
Matriciana e puttanesca - O primeiro, vermelho, com base de molho de tomates, além da cebola refogada, leva bacon. E, finalmente, o supertrabalhado e muito saboroso, alla Puttanesca, com tomates-cereja refogados com cebola, azeitonas pretas e pedaços de alici e/ou anchovas. “Pedaçudo”, esse molho acompanha também peixes brancos e complementa deliciosas bruschettas!
Sem falar que hoje existem massas para vegetarianos, com e sem glúten, e com uma infinidade de formatos e recheios.