Opções mais saudáveis nas padarias são destaque em feira no ES
Fermentação natural e pães proteicos são algumas novidades que serão apresentadas na Panshow Gastronomia 2026 em novembro
Fermentação natural, pães proteicos, receitas regionais e até robôs para autoatendimento. Essas são algumas novidades e tendências do setor de panificação e confeitaria capixaba que serão apresentadas no Panshow Gastronomia 2026, maior feira do segmento no Espírito Santo.
O evento será realizado no Boulevard Shopping Vila Velha, de 12 a 14 de novembro, com entrada gratuita. Haverá concurso de melhor pão francês, de melhor pizza e bolo confeitado, festival de música, mostra da agroindústria e outras atrações.
A expectativa é que a feira, que está na quarta edição, movimente mais de R$ 5 milhões em negócios e reúna 20 mil visitantes, afirma Júnior Jodima, presidente do Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado do Espírito Santo (Sindipães), uma das realizadoras do evento.
“Vamos trazer as tendências da panificação, os pães proteicos, com menor lista de ingredientes, mas também tecnologias que melhoram a produção dos produtos e até robôs para autoatendimento. É a inovação sendo levada para dentro das padarias”, afirmou Jodima.
A diversificação de itens de padarias, setor que conta com mais de dois mil estabelecimentos no Espírito Santo, também será outro destaque do evento, pontua o presidente do Sindipães.
“Muitos clientes levam o pãozinho congelado para casa. Outros só conseguem comer nas mais de duas mil padarias do Estado devido à correria. E a produção não pode diminuir a qualidade do produto. Para isso, vamos mostrar o que esses empreendimentos precisam”, pontuou Júnior Jodima.
Tradição
O futuro da indústria da panificação está na valorização da tradição, com fermentação natural. É o que afirma Alessandro Eller, presidente do Instituto Panela de Barro, uma das organizadoras do Panshow Gastronomia 2026.
“Estamos olhando para as tradições, para o pão feito com leveduras naturais, passando por um processo natural de fermentação. O que é vanguarda, hoje, na verdade, é de certa forma olhar para o passado e entender como essas técnicas vão fazer a diferença na panificação de hoje em dia”, disse Alessandro Eller.
Outra tendência é a valorização do trabalho e de criações de chefs padeiros, afirma Alessandro.
“O cliente vai na padaria e quer um produto de excelência, com insumos naturais. Ele quer ver o trabalho do chef padeiro, entender que o pão é saudável. Tudo isso agrega valor na produção”, afirmou.
Os números
- 20 mil visitantes são esperados
- 5 milhões em negócios é a projeção
Pão torta capixaba é atração
A maior feira do setor de panificação e confeitaria do Espírito Santo vai contar com uma atração inédita.
Os segredos do pão torta capixaba, receita premiada internacionalmente, serão ensinados aos participantes da Panshow Gastronomia 2026.
Quem vai conduzir a aula é o chef padeiro João Carlos Butske, proprietário da Padaria Salute, de Nova Venécia, eleito o melhor padeiro do mundo no UIBC World Baker of the Year 2026, principal reconhecimento internacional concedido a profissionais da panificação.
“O pão passa por 72 horas de fermentação natural, e buscamos imitar o formato de uma panela de barro. Reunimos criatividade na padaria para fazer a torta capixaba dentro do pão, com bacalhau, siri desfiado, palmito, azeitona e um bom azeite”, explicou Butske.
O chef padeiro recebeu o título em Singapura, durante o evento promovido pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC).
“O grande desafio foi levar para a premiação um pão com a identidade do Espírito Santo. Foram várias noites sem dormir, para ganhar o mundo. E isso é uma tendência na panificação, a valorização de produtos e receitas regionais”, disse Butske.
Serviço
Panshow Gastronomia 2026
- Quando: Entre 12 e 14 de novembro, das 14h00 à 0h00.
- Quanto: Entrada gratuita.
- Onde: Estacionamento do Boulevard Shopping Vila Velha (Rodovia do Sol, 5000).
- Inscrições: A partir do dia 15 de outubro.
- Atrações: Concurso do melhor pão francês, da melhor pizza e do melhor bolo confeitado; feira de negócios com palestras e aula-show; festival de música e mostra da agroindústria.
- O chef padeiro João Carlos Butske, proprietário da Padaria Salute, de Nova Venécia, eleito o melhor padeiro do mundo no UIBC World Baker of the Year 2026, principal reconhecimento internacional concedido a profissionais da panificação, vai ensinar os segredos do pão torta capixaba, receita que trouxe o título mundial.
- O evento é aberto para todas as idades, basta realizar inscrição para poder participar das atrações.
MATÉRIAS RELACIONADAS:
Tags
Comentários