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Receitas para turbinar as ceias de fim de ano

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Para Comer

Receitas para turbinar as ceias de fim de ano


Lombo, tender, peru, pernil de cordeiro e chester. As carnes que são estrelas das ceias de fim de ano ganham um toque especial e diferente com novos molhos e acompanhamentos.

A pedido do AT2, alguns chefs revelaram receitas fáceis de fazer. Um exemplo é o molho curinga de nozes com champanhe criado pela chef Regina Maris, que serve para todos os tipos de carnes.

A chef Julia Vantil também ensina a preparar arroz de forno com maçãs assadas, como acompanhamento.

Confira abaixo algumas das opções:


Acompanhamentos para a ceia

Farofa natalina low carb

  • Chef Leonice Rebulli

Ingredientes
100g de bacon picado
50g de cebola picada
30g de alho picado
10g de óleo de coco
2g de pimenta síria
4g de sal
200g de farinha de coco
50g de cheiro verde
100g de castanha de caju triturada

Modo de Preparo

- Leve ao fogo o bacon em uma panela e deixe dourar com o óleo de coco
- Quando começar a soltar a gordura, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar. Adicione o sal, a pimenta e o cheiro verde
- Acrescente a castanha e a farinha de coco, deixe ficar crocante
- Acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde
- Agora é só servir


Arroz de forno com maçãs assadas

  • Júlia Vantil e o Arroz de Forno (Foto: Beto Morais / AT)
    Júlia Vantil e o Arroz de Forno (Foto: Beto Morais / AT)
    Chef Julia Vantil

Ingredientes

4 xícaras de arroz pronto
2 cebolas médias
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de queijo parmesão 
1 colher de sopa de amido de milho 
2 colheres sopa de manteiga
Noz-moscada ralada na hora
1 colher de chá de açafrão 
Sal e pimenta a gosto 
Azeite para untar a forma
4 maçãs 
4 colheres de sopa de mel

Modo de preparo

- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte, com azeite, uma forma redonda com furo no meio de 24cm de diâmetro, e coloque dentro dela metade do queijo parmesão.
- Corte a cebola em cubos pequenos. Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer. Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até dourar. Reserve.
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e bata bem com um garfo para misturar as claras com as gemas. Dissolva o amido de milho no leite, junte aos ovos e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal, pimenta, noz-moscada a gosto e açafrão.
- Junte ao líquido o arroz cozido, a cebola dourada e o restante do queijo parmesão ralado. Misture bem.
- Transfira para a forma com todo o líquido da tigela e pressione delicadamente com as costas de uma colher para nivelar. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até firmar e dourar.
- Enquanto o arroz assa, descasque as maçãs e corte em quatro pedaços. Numa tigela de vidro, coloque as maçãs e o mel em um pote de vidro. Cubra com papel filme e faça um furo no meio. Leve ao micro-ondas em potência máxima por 5 minutos.
- Retire o arroz do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar. Passe uma faquinha na lateral da forma, cubra com um prato e vire de uma só vez. 
- Decore com as maçãs em volta.
 


Farofa de camarão com banana da terra

  • Chef David Maresias

Ingredientes

1/2 kg de farinha de mandioca
200g de Camarão descascado fresco
1 Banana da terra media picada
2 colheres de azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho
4 colheres de manteiga
Coentro a gosto
Sal a gosto
Açafrão a gosto

Modo de preparo

- Em uma panela frite a banana. Reserve
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione a manteiga
- Jogue a cebola e o alho e doure
- Acrescente os camarões e frite-os
- Acrescente a banana na já frita
- Misture a farinha de mandioca e coentro
- Sirva quente


Farofa de biscoito cream cracker

  • Chef Gastão Medeiros, do Carmelita Restô

Ingredientes

2 pacotes de biscoito batido no mixer
100g ou 1 colher de sopa de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alcaparras lavadas e picadas
200g de bacon picado ou presunto
3 colheres de sopa de salsa picada

Modo de Preparo

- Em uma frigideira, acrescente a manteiga e o azeite e doure o bacon em fogo baixo.
- Depois acrescente a cebola e o alho. Mexa por 2 minutos, acrescente alcaparras picadas e depois farofa de biscoito.
- Misture bem e acrescente a salsa picada. Acerte o sal. Dica: caso queira a farofa mais molhadinha, acrescente mais manteiga e misture bem.


Molhos

Molho pesto
(para massas)

  • Casa Graviola

Ingredientes

80g manjericão
200ml azeite
40g castanha de caju
10g alho
2g sal
2g pimenta

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador com uma pedra de gelo. Rende aproximadamente 200ml de molho


Molho de Maracujá
(para todos os tipos de carnes e massas)

  • Molho de Maracujá (Foto: Chef Sayid)
    Molho de Maracujá (Foto: Chef Sayid)
    Chef Sayid

Ingredientes

2 unidades de maracujá
1 limão
1 xícara de vinho branco
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
1 romã

Modo de Preparo

- Leve ao fogo baixo uma panela com a manteiga. Quando derreter, acrescente o açúcar e deixei ferver até se formar calda
- Junte o vinho, o limão e a polpa dos maracujá e caroços de romã. Misture, deixe cerca de 1 minuto para apurar bem o sabor e desligue
- Adicione sal a gosto
- Se quiser se livrar das sementes do maracujá, passe o molho por uma peneira


Molho tártaro de manjericão
(para acompanhamento de petiscos)

  • Chef David Maresias

Ingredientes

400 ml de óleo de soja
2 ovos médios
Suco de 1 limão
1 maço de folhas de manjericão
1/4 de cebola
Sal a gosto
Ervas finas a gosto

Modo de preparo

Coloque tudo em um liquidificador e bata até atingir o ponto de creme. Sirva frio.


Vinagrete de Mel

  • Neffa Buffet (sugere, neste Natal, três tipos de molhos sofisticados para acompanhamento de aves em geral, molhos estes que vão ao encontro da praticidade que pede a ocasião)

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de laranja espremida perto da hora de servir o alimento
1/2 colher de café de raspas de limão
1 colher de sopa rasa de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

- Misture todos os ingredientes
- Sirva frio em um recipiente à parte, visto que nem todos os convidados aprovam paladar doce em alimentos
- Para dobrar a receita, use os mesmos ingredientes em igual proporção


Molho tradicional francês

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa rasa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa rasa de mostarda Dijon
1 colher de café de mostarda em grãos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

- Misture todos os ingredientes;
- Sirva o molho frio em um recipiente à parte, visto que o tempero é forte e não carece de grande quantidade para a satisfação do paladar;
- Para dobrar a receita, use os mesmos ingredientes em igual proporção.


Molho quente de queijo

Molho de Queijo quente (Foto: Divulgação)
Molho de Queijo quente (Foto: Divulgação)
Ingredientes

6 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 colher de sopa de queijo gorgonzola 
1 colher de sopa de passas secas
Maçã picada com casca para decorar
Sal a gosto

Modo de Preparo

- Misture em uma panela o creme de leite fresco com o queijo até que este adquira uma
onsistência pastosa.
- Acrescente o sal a gosto.
- Agregue passas à mistura ao desligar o fogo.
- Jogue o molho em volta do assado de ave na hora de servir.
- Agregue as maçãs.
- As maçãs deverão ser picadas na hora H, para que não escureçam.
- Para dobrar a receita, use os mesmos ingredientes em igual proporção.


Molho de vinho do Porto e cogumelos variados

  • Molho de Vinho do Porto (Foto: Marcelle Louback / Divulgação)
    Molho de Vinho do Porto (Foto: Marcelle Louback / Divulgação)
    Chef Juarez

Ingredientes

400g de cogumelos frescos variados laminados (shitake, Paris, shimeji e Porto Belo)
200g de aparas de carne
2 colheres de sopa de cebola picadas
2 colheres de sopa de aipo picados
2 colheres de sopa de cenoura picadas
2 colheres de chá de alho picado
2 xicaras de vinho do Porto
3/4 xícaras de vinho tinto seco
½ xícara de vinagre balsâmico
½ xícara molho de tomate
1 xícara de caldo de carne 1 ramo de tomilho
2 colheres de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de açúcar
Sal e pimenta do reino ou pasta de alho
Noz moscada, molho inglês e mostarda a gosto

Modo de Preparo

- Salteie os cogumelos na metade manteiga e reservar.
- Doure as aparas de carne na metade do azeite.
- Junte a cebola, cenoura, aipo e alho e refogue.
- Polvilhe com a farinha de trigo e refogue mais.
- Junte o molho de tomate e o açúcar.
- Adicione o vinho e o vinagre balsâmico e deixe reduzir à metade.
- Junte o tomilho, o caldo e deixe reduzir à metade novamente.
- Peneire o molho e junte os cogumelos salteados.
- Acerte o tempero e textura.
- Se precisar junte no molho a manteiga gelada em pedaços e misture para encorpá-lo.
- Servir com miniarroz ou (arroz comum) cozido e misturado com brócolis cozidos e amêndoas picadas.


Molho de nozes preparado por Regina Maris (Foto: Beto Morais / AT)
Molho de nozes preparado por Regina Maris (Foto: Beto Morais / AT)
Molho de nozes com champanhe

  • Chef Regina Maris

Ingredientes

200g de nozes torradas e trituradas
100 ml de champanhe
50g de manteiga gelada
100g de pão de forma
50g de cebola em pó
pimenta-rosa moída a gosto
uma pitada de noz-moscada ralada
Três ramos de tomilho fresco

Modo de Preparo

- Utilize o caldo do assado que fica na assadeira. Coe, coloque o pão de molho e bata tudo no liquidificador.
- Em uma panela, junte o molho batido, as nozes, a cebola, a pimenta, a noz-moscada e o tomilho . Ajuste o sal, mexa até ferver
- Adicione o champanhe e finalize com manteiga.
- Dica: use também os ramos do tomilho, as nozes inteiras e a pimenta-rosa para decorar o prato


Molho agridoce de pitanga
(para lagarto, lombo, pernil e tender)

  • Chef Leonice Rebuli

Ingredientes

Uma unidade de polpa de pitanga
350 ml de água
50g de amido de milho
200g de açúcar
10 unidades de cravo da Índia

Modo de preparo

- Pegue a água e a polpa de pitanga e faça um suco. Reserve.
- Coloque um pouco do suco de pitanga no amido e mexa até dissolver por completo e reserve.
- Coloque em uma panela açúcar e cravo e deixe caramelizar. Após caramelizado, acrescente o restante do suco de pitanga e deixe dissolver o caramelo, mexendo.
- Acrescente o amido na calda caramelo aos poucos e deixe cozinhar até o ponto cremoso de geleia. Sirva quente!


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